我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告_一_.pdfVIP

年年第第 卷卷第第 期期 !!## !!$$ !!%% !!##$$%% ’’(())**++,, --’’))..//001122’’..//33..//444455 马美湖（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 !#$%） 我国蛋与蛋制品加工重大 摘 要：受国家农产品加工领导小组的委托，在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上，比较详细 地分析了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要问题与差距等，初步提出了 我国“十一五”期间蛋品行业发展的目标、指导思想、原则以及战略重点，并提出了我国蛋品工业科技优先发 展领域与发展方向、重大关键技术及要点；为保证蛋品工业科技的发展，促使我国尽快由传统蛋品工业向现 代蛋品工业转变，适当提出了产业政策建议与保障措施，为研究制定我国“十一五”期间蛋与蛋制品加工重 大关键技术提供参考。 关键词：禽蛋；蛋品；蛋业；蛋品工业；蛋品加工；蛋品工业科技；蛋品科学 然后按一定的重量将蛋分为特级、大、中、小四个等级，并 国外蛋品加工现状及趋势 经过检测，符合卫生质量标准的才准许进入市场。 世界蛋品工业的发展已有百年的历史，随着蛋品深加 在美国，所有养鸡场生产的鸡蛋，必须送到洗蛋工厂 工科技水平的不断提高，逐步形成了专业化、机械化、规模 进行处理。这种洗蛋厂有两种：一种是大型，自动化程度较 化、集约化的生产模式。目前，美国、日本、加拿大、意大利、 高，采用流水作业线；另一种是小型的，适合于家庭养鸡 澳大利亚、德国等发达国家的养禽业和蛋品加工业已形成 场。 现代化的大工业生产体系。各国的蛋品市场也大有改观， 欧洲一些国家，在鸡蛋前期处理过程中，一部分直接 经过初级加工或深加工的半成品、再制品和精制品及以禽 在蛋鸡场使用农场包装机（ ）将鸡蛋装于蛋盘 D6,E =65;@, 蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。由于文化传统、饮 内包装，即可上市，供应市场。另外的鸡蛋，由蛋鸡场送至 食习惯的不同，液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋粉等成熟加工 专门的清洗、消毒、分级包装中心做加工处理，然后销往各 技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展与 地超级市场。 变革。其中蛋粉干燥技术是%’年的美国专利，蛋品冷冻 蛋品加工机械与自动化世界上目前已有许多的蛋品 技术也发明于%(#年，经过低温消毒的液体蛋加工技术 加工处理机械制造厂，如荷兰的FGHI 公司，美国的 ()%年在欧洲就完全具备商品化生产的能力。液体鲜蛋是 J.6E+- K27A@E7公司，日本的*IH3L与MNGOI 公司等。 禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装冷冻，代替鲜 这些设备根据使用者的目的而进行不同的组合，以达到最 蛋消费的产品，有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问 经济、最有效率的结果。以处理量而言，从’##P$####个Q 题，我国在这方面的产品尚属空白，而国外该类产品则比 小时。目前世界上最大的处理设备是美国的J.6E+-公司 较发达，美国的麦克尔食品公司子公司———*+,-.-/ 01.,2 制造的设备，每小时可达!!###个。国外的禽蛋生产场都 开发成功“ ”，代替鲜蛋销售，加拿大 具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统，将各环 3// 4-5 3672 3//7 8+77 1679:,++; + 1679+,++; =,+?5@ 1A开发了一种速冻全蛋液 节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。从蛋的产 产品，具有许多的优点。 出后全是自动化操作。禽蛋产出后