复合酶水解猪血红蛋白制备富血红素多肽.pdfVIP

※工艺技术 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．06 7 复合酶水解猪血红蛋白制备富血红素多肽 杨万根 1，王卫东 ，孙会刚 1，马美湖2 (1．徐州工程学院食品工程学院，江苏 徐州 221008；2．华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 摘 要 ：以术瓜蛋 白酶和AS1398中性蛋白酶组成 的复合酶对猪血红蛋 白进行水解 ，制备富血红素多肽 ，考察底物 质量分数、加酶比例 、水解pH值和水解温度等因素对水解率、蛋白质回收率、血红素含量等指标的影响。结 果表 明：底物质量分数是影响水解率和蛋 白质回收率指标 的最重要 因素 ；pH值是影响血红素含量指标 的最重要 因 素：复合酶水解猪血红蛋 白制备富血红素多肽的最佳工艺条件为底物质量分数 6％、pH8、水解温度55℃、加酶 比例 5：5(木瓜蛋白酶：中性蛋 白酶)。在此_T艺条件下，猪血红蛋 白水解产物具有较高的蛋 白质回收率和血红素含量。 关键词 ：猪血红蛋 白；血红素 ；多肽；复合酶；水解 PreparationofHeme—richPolypeptidesfrom PorcineHemoglobinbyEnzymaticHydrolysis YANG W an—gen ，WANG W ei—dong ，SUN Hui—gang ，MA M ei—hu (1．CollegeofFoodEngineering，XuzhouInstituteofTechnology，Xuzhou 221008，China； 2．CollegeofFoodScienceandTechnology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan 430070，China) Abstract：InordertOprepareaheme—richpolypeptideproduct，mixedpapalnandneutralproteasewereusedforthehydrolysis ofporcinehemoglobin．Theeffectsofsubstrateconcentration，mixingratioforpapalnandneutralprotease，hydrolysispH and hydrolysistemperatureonhyrdolysisdegree，proteinrecoveryrateandhemecontentwereinvestigated．Theresultsindicated htatsubstrateconcentrationwasthemostimportantfactorhtataffectshyrdolysisdegree nadproteinrecoveryrate．pH Was the mostimportantfactorhtataffectshemecontent．Theoptimalhyrdolysisconditionsforhteprepraationofheme—richpolypep tideproductsweresubs~ateconcenrtationof6％，pH 8．hydrolysistemperatureof55℃ andpapain—to-neuralpmteaseratio of5：5．Underhteoptimalprepraationconditions，relativelyhighproteinrecoveryratenadhemecontentforhtehydrolysisof porcinehemoglobinwereachieved． Keywords：porcinehemoglobin；heme；polypeptide；enzymecomplex；hydrolysis 中图分类号：TS251．93 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)06—0007—04 我国生猪产量排名世界第一位，每年屠宰场产生的