最新五星级酒店全套营运及考核完全实用手册.docVIP

五星级酒店是指可将酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。1997年和2003年我国对饭店的星级标准进行了两次修订，现为《旅游饭店星级的划分与评定》，其中最重要的改进就是减少了星评的必备项目，设置了加高一级“白金五星”级。 四、休假管理制度及程序 ……………………………………………………………28 五、员工考勤管理制度及程序 ………………………………………………………30 六、工资保密管理制度及程序 ………………………………………………………32 七、餐厅客用设施管理制度及程序 …………………………………………………34 八、员工通道管理制度及程序………………………………………………………35 九、员工工牌管理制度及程序………………………………………………………36 十、员工试用期转管理制度及程序…………………………………………………37 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序………………………………39 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序…………………………………………40 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序…………………………………………41 十四、办公用品管理制度管理制度及程序…………………………………………42 十五、酒店管理人员的管理制度……………………………………………………43 十六、印章使用管理制度……………………………………………………………45 十七、档案管理制度…………………………………………………………………46 十八、证照的管理制度………………………………………………………………47 十九、管理文件收发制度……………………………………………………………48 二十、出入门管理制度………………………………………………………………49 二十一、公司例会管理制度…………………………………………………………50 第四章、员工考核管理制度与程序……………………52 一、员工激励机制……………………………………………………………………52 （一）、拾金不昧奖……………………………………………………………………52 （二）、合理化建议奖…………………………………………………………………52 （三）、举报奖…………………………………………………………………………52 （四）、员工生日………………………………………………………………………52 （五）、优秀部门评定…………………………………………………………………52 （六）、优秀管理员和优秀员工的评定………………………………………………53 （七）、星级服务员的评定……………………………………………………………53 二、员工绩效考评管理制度及程序…………………………………………………55 三、每月最佳员工评选管理制度及程序……………………………………………57 第五章、餐饮部管理规范 ……………………………………59 第一节、岗位职责………………………………………………………59 （一）、楼面部经理岗位职责……………………………………………59 （二）、楼面部部长岗位职责……………………………………………61 （三）、服务员岗位职责…………………………………………………62 （四）、营业部经理岗位职责……………………………………………63 （五）、营业部部长岗位职责……………………………………………64 （六）、迎宾员岗位职责…………………………………………………65 （七）、营业点菜员岗位职责……………………………………………66 （八）、传菜部部长岗位职责……………………………………………67 （九）、传菜员岗位职责…………………………………………………68 （十）、酒吧主管岗位职责………………………………………………69 （十一）、酒吧员岗位职责 ………………………………………………70 （十二）、管事部部长岗位职责 …………………………………………71 （十三）、管事部洗碗工岗位职责 ………………………………………72 （十四）、PA保洁员岗位职责……………………………………………73 第二节、餐饮部操作程序及标准 ……………………………………74 （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………74 （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准…………………………………………………75 （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准……………………………………………………77 （四）、中餐摆台服务操作程序及标准………………………………………………78 （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准…………………………………………79 （六）、电话接听标准操作程序………………………………………