整粒大米蛋白质分离方法的研究.pdfVIP

维普资讯 1998 黑 龙 江 粮 油 科 技 3 整粒大米蛋 白质分离方法的研究 一 c一 料 江(苏堡省淮阴221业专科学校坐 · 223001) Ts-~lo、／ 摘 要 ：本 文对 整粒 大米蛋 白质 的分 离方 法 ．在 不破 坏 大米 形态的前提 下 ．将 米粒 于酸 性溶 液 中浸 泡 ．使 米 中蛋 白质 溶 出或 部 分水 解后溶 出。酸浸 温度 50C．酸浸 时间 24～30小时 ．酸浓度 1．5mol／L时效 果较好 。 关键词 掣 ． ．，．冬f芑‘穿及 泡 大 米 即粳米 ，营养 丰 富 ，食 味好 ，是 我 国 8．1n／ ’ 人 民传 统的主食 。大米除食用外 ，工业上常作 1．2蛋 白质含量 测定 ，微量 凯 氏定 氮法 ， 为原料 用 于生 产 淀 粉、味精 、葡 萄糖 及 酿酒 换算 系数 5．95。 等 。但 大米 中含有 的蛋 白质给生产带来一些 1．3试剂 HCl、NaOH 等 (AR级 ) 不 便 。如 生产 葡萄糖 时 ，由于大 米蛋 白的存 1．4主要仪器 在 ，不仅降低糖 化时的转化率 ，增加糖化液净 离心机 、恒 温水浴 、电热鼓风干燥器等 化过 滤和脱色等工 序 ，影 响产 品质量 ，增加生 1．5工艺过程 产成本 。因此 ，需将米蛋 白除去后再 使用 。传 大米一水浸一酸浸一[萎 喜 统 的方 法是将原料 米粉 碎经浸泡 、洗 涤 ，而后 浸骏帅㈨ ∞ 1．6正交试验 因素与水平 (见表 1) 经 离心 、加 热等 多步工 序 ，分离 过程 较繁 ，且 表 1 正交试验 因素与水平 蛋 白质大多进人废液废 渣 中而没有很好 的被 利用 ，既浪 费资源又污染环境 。 因素 酸 大米 中蛋 白质含 量一般 为 7 ～9 ，其 浸 水平 1 氨基 酸组成较平衡 。蛋 白质在米 中分布是从 度潮O∞O∞O∞ 水平 2 C 外 向内逐渐减少 。胚是蛋 白质含量最高 的部 水平 3 酸 分 ，其次是果 皮和糊粉层 。大米蛋 白可分 为四 2 结果与讨论 o 类 ，即清蛋 白、球蛋 白、醇溶谷 蛋 白和谷蛋 白。 ( ^ l^ ： 2．1试验 结果及最佳条件 确定 M 清 蛋 白和球 蛋 白主要 存 在 于胚 芽 和糊 粉层 大米蛋 白与理想 蛋 白相 比，赖氨酸 、苏氨 中 ，谷蛋 白和醇溶谷蛋 白存 在于胚 乳 中，谷 蛋 酸略微不足 。但 与小麦蛋 白相 比，大 米蛋 白中 白占米 中蛋 白总 量 的 80 以上 ，具 有溶 于稀