纳豆咀嚼片的工艺研究.pdfVIP

维普资讯 。：=12 2∞7。Vo1．28N．o．04 食品研究笔并发 食品工艺 纳豆咀嚼片的工艺研究 蒋志勤-，邹金华 1，熊为艳 2 (1．天津师范大学化学与生命科学学院，天津30o074；2．天津市百德生物工程有限公司，天津 300385) 摘 要：研究了纳豆咀嚼片的生产工艺，通过试验确定了比较合理的原料配比，经原料混合、制软材、制粒、干燥、压 片等工序，制成表面光滑、香甜适口、营养丰富的纳豆咀嚼片。 关键词：纳豆；咀嚼片；工艺 RESEARCH ONPREPARArI’10N IECHNOLOGY0FNA’I’l’0CHEWABLE’1AlBLETS JIANGZhi—qin，ZOUJin—hua，XIONGWei—yan (1．ChemistryandLifeScienceCollege，TianjinNormalUniversity。Tianjin300074，China；2．Tianjin PederBiotechCo．，Ltd，Tianjin300385，China) Abstract：StudyonpreparationtechnologyofNattochewabletabletsmethods，byaseriesofteststhe optimum ingedients were screened．Processed from mixing raw materials，making grnaules，wet rganulation，drying，compression，etc．，smooth，deliciousandnutritionalNattochewabletabletshadbeen produced．It’Sdemonstratedbyexpelsthatthisitem isthefirstathome． Keywords：Natto；chewabletablets；preparationtechnoloyg 随着人们对食品要求的不断提高，食品加工的 防剂[3--4]，因此纳豆具有很高的医疗保健价值。但是， 形式也 日益增多。市场中出现了片剂、胶囊、口服液 纳豆发酵过程中产生的氨味，使得纳豆不能为我国 等形式的食品，这不仅增加了食品的花样，也为 日 大多数消费者接受，这一健康食品在我国难以推广。 益紧张的人们提供了更加方便的食物食用方式。 本实验以纳豆冻干粉为主要原料，选择适当的 以片剂食品为例，市场上有 口含片(如清咀含 辅料，通过添加合适的食品添加剂调整口味用制药 片)、泡腾片(如多种维生素泡腾片)、咀嚼片(如鲜 压片技术研制出香甜适 口、营养丰富的纳豆咀嚼片 奶片、酸奶片)等。食品片剂生产是借鉴了制药压片 从而克服了鲜纳豆 口味难以被接受的缺点。 生产技术 ，是以食品原料为主。由于食品片剂食用 量大 ，在选择辅料时既要考虑食品原料的性质更应 l 材料与方法 考虑辅料添加限量问题 。 1．1 材料 纳豆是 日本盛行的一种健康食品．由黄豆经纳 纳豆冻干粉(天津百德公司提供)；麦芽糊精、乳 豆菌发酵而成。纳豆中含有丰富的营养物质，以100g 糖、甘露醇、木糖醇、异麦芽低聚糖、柠檬酸、苹果酸、 计，纳豆比绢豆腐的蛋白高 11．5g，纤维高2．0g，铁 硬脂酸镁等均为市场购买。 高2．2g，钾高520mg，V 高0．52mg，V％高0．18mg， 1．2 设备 vPp高0．9mg、VK高566ms”。纳豆中的VK2含量是其 电热鼓风干燥箱(DGG一101—2)-天津天宇机电