花生蛋白及其产品的功能性.pdfVIP

维普资讯 还可强化生育酚和亚油酸，提高其 营养 价 巧克力豆相媲美，是儿童理想的营养食品。 值。 采用浸出法，小麦胚芽油的出油率可达 精制小麦胚芽油还可与人参蜂皇浆及天 6％左右。精炼后的小麦胚芽油品质与压榨 然乳化剂按一定比例混合制成胚芽人参蜂皇 法精炼小麦胚芽油基本相同。可用于制作化 液，其营养更全面，服用价值更高。以明胶包 妆品，具有防止雀斑 、粉刺的功效。 裹制成各种形状，不同剂量的软胶裹，食用方 浸出提油后的饼粕，不宜食用。可替代 便，保存期长，是人们滋补强身的佳品。 小麦粉大量用于工业中作填充剂，其制品的 压榨提油后的饼粕。经粉碎后，成半脱 质量优于小麦粉。亦可从中提取小麦胚芽凝 脂的小麦胚芽粉，除可用于制作以上所列的 集素，这是一个新的重要用途，其在医学领域 各种营养食品外，还可配入各种水果香味剂 生物化学、免疫学，组织细胞学中广泛应用， 增茬花蛋生 或巧克力，压成片状，外面包裹多色糖衣或巧 其价值远高于黄金。随着医学领域的不断开 克力，制成多昧小麦胚芽水果豆或小麦胚芽 拓，临床学的发展，小麦胚芽凝集素将有更广 ， 巧克力豆，其色、香、味可与进 口的水果豆或 泛的用途及更大的作用。 及 7-tl ． 其 刘大川 (武汉粮食-re学院) 花生是重要的食用植物油资源，也是一品白。在滤液中继续加入 (NH )2SO 至 80％ 种很好的植物蛋 白资源。全世界年产花生达 饱和，伴花生球蛋 白即沉淀。此外，采用低温 磁 的 2000万吨左右，其中几个主要 的生产国家是： 沉淀法也能够分离花生球蛋 白和伴花生球蛋 功 印度 720万吨 中国620万吨、美国290万 白。 吨、非洲 250万吨、阿根廷及 巴西 50万吨，缅 用选择性抽提及在琼脂或聚丙烯酰胺凝 甸及印尼 150万吨。花生除加工成各 种 食 胶中进行电泳分析，可以把花生球蛋白或伴 品，如焙烤或煮花生小吃、奶油花生以厦花生 花生球蛋白纯化成 一花生球蛋 白和一伴花 糖果以外，就垒世界范围而言，主要还是用来 生球蛋白。用十二烷基磺酸钠电泳凝 胶 法 L 制取花生油，它适宜用作烹饪油或加工成花 测得，一花生球蛋白具有一个较小的和四个 生色拉油·耋多退垫 后凝堡膻垒萋皇 较大的组成部分，它们的分子量在 20，000至 花生粕 全世界每年约产 480万吨。用这 80，000之间。 伴花生球蛋白则有两个 较 些粕生产 的食用花生粉、花生缩浓蛋白及花 大的和三个较小的组成部分，它们的分子量 生分离蛋白都是 良好的花生蛋白产品。 为 23，000至 84，000。 一 花生蛋白质的构成曩分子量 花生球蛋白有两种分子。一种 花生 球 花生蛋 白由两种球蛋 白，即花生球蛋 白 蛋白在不同的条件下可以离解 或缔