葡萄籽原花青素的功能及提取工艺_刘丽萍.pdfVIP

食品与药品 Food and Drug 2006年第8卷第12期 17 A 葡萄籽原花青素的功能及提取工艺 1 2 1,2* 刘丽萍 ，赵祥颖 ，刘建军 （1.山东农业大学，山东 泰安 271018；2.山东省食品发酵工业研究设计院，山东 济南 250013） 摘 要：综述了葡萄籽原花青素的功能及提取工艺研究现状。 关键词：原花青素；葡萄籽；功能；提取 中图分类号：Q562 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2006)12-0017-05 1 2 1,2* LIU Li-ping, ZHAO Xiang-ying , LIU Jian-jun 1 （1. ,Taian271018,China; 2. 250013,China） Abstract： Key words：procyanidin; grape seed; function; extraction 原花青素 （procyanidin，简称PC）是植物中 广泛存在的一大类多酚化合物的总称。葡萄籽中提 取的PC是清除自由基最强的抗氧化剂，它可防治80 多种因自由基引起的疾病，包括心脏病、癌症和关 [1,2] 节炎 ，在医药、保健品、食品及化妆品等领域 具有广泛的应用前景。 1 葡萄籽PC的结构 葡萄籽PC由不同数目的黄烷醇 （儿茶素、表 儿茶素）聚合而成，通常将二-四聚体称为低聚原 花青素 （procyanidolic oligomer，OPC），五聚体 图1原花青素通式及其单体结构式[5] 以上的称为高聚体 （procyanidolic polymers， 2 葡萄籽PC的功能 [3] PPC） ，现已鉴定出3种单体，14种二聚体，11 PC分子中的酚羟基均与双键共轭，是氢原子的 [4] 种三聚体等 。结构式如图1。 供体；其芳环上的共轭双键使电子在分子中得到稳 定；脂肪族羟基提供良好水溶性。这些分子结构特 [6] 点使PC具有良好的清除自由基和抗氧化的活性 。 近年的研究还表明，PC具有较好的生物利用度和抗 酶活性，易于与胶原蛋白结合，能稳定细胞膜等。 2.1清除自由基和抗氧化 儿茶素的结构 表儿茶素的结构 法国科学院研究生院的PC清除自由基活性实验[7] 收稿日期： 2006-05-17 作者简介：刘丽萍 （1979-），女，硕士研究生，Email：llp5082@126.com * 通讯作者：刘建军，男，研究员，博士生导师 18 食品与药品 Food and Drug 2006年第8卷第12期