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葡萄籽的有效成分及药理作用研究进展 李志丽　 赤峰学院化学系；赤峰024000 摘要 本文参考近几年来国内外关于葡萄籽的开发、利用研究资料，比较完整地介绍了葡萄籽的化学成分及其药效。葡萄籽提取物原花青素（GSPE）是其中最有效的成分，具有广泛的药理保健作用，可用于防治心脑血管疾病、抗糖尿病、抗癌、抗衰老、防辐射、改善免疫功能等。葡萄籽在美国、日本等国家被广泛研究，并开发成保健食品和药品。在我国葡萄籽作为保健品和植物性药物也将有广阔发展前景。 关键词 葡萄籽；有效成分；原花青素(GSPE)；药理作用 葡萄籽为葡萄科葡萄属葡萄、俪流的种子，是生产葡萄糖的废料。但近些年来，随着对其研究的不断深人，发现葡萄籽有较高的营养价值和药用价值。目前，葡萄籽在美国、日本等许多国家被广泛研究，开发成保健食品和药品。其中，葡萄籽提取物原花青素(grape seed proanthocyanidin extract,GSPE)因其具有多种保健功能并且安全性好的特性而倍受人们青睐。本文就葡萄籽有效成分及药理作用研究进展作一综述。 1 有效成分 到目前为止 ,从葡萄籽中已分离出多种化学成份 ,其中主要涉及脂肪油类 、黄酮及多元酚类和蛋白质类成分等 。 1.1 脂肪油类成分 葡萄籽油中含有大量不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸含量较低。焦勇等[1]从新疆葡萄籽油中分离出15种化合物：11,14-二十碳二烯酸甲酯、亚油酸、α-庚烯醛、2,4-癸二烯醛、3,4-二甲基-2-己醇、2-癸烯醛、十一酸乙酯、辛酸乙酯、庚醛、千酸乙酯、苯乙醇、3,4-二甲基-1-戊醇、4-甲基-1-己醇、癸酸乙酯、β-庚烯醛。李盛钰等[2]从山葡萄籽中分离出10个化合物：9,11-十八碳二烯酸甲酯、8,11-十八碳二烯酸甲酯、10,13-十八碳二烯酸甲酯、9-十八碳烯酸甲酯-12-乙酸、16-十七碳酸甲酯、千二酸单甲酯、壬二酸二甲酯、13-炔-十四碳炔酸甲酯、1,1-二苯基-2-（2,4,6-三硝基）-联氨、9,12-十六碳二烯酸甲酯。而韩国学者利用硅胶柱分离葡萄籽中脂肪类成分：甘油三脂（91.89%），固醇脂（2.87%），固醇（1.2%），甘油二酯(3.24%)，游离脂肪酸(0.8%)。其中亚油酸(69.72%-71.72%)和油酸(18.09%-19.46%)为最多。 1.2 黄酮及多元酚类 从葡萄籽中分离的黄酮及多元酚类化合物主要是原花青素（GSPE）。GSPE的成分较为复杂，主要是以儿茶素（见图1）或表儿茶素为单体缩合而成的聚合物，其中以低聚体(二聚、三聚、四聚体)生物活性最强，又称为寡聚体(oligomeric proanthocyanidin,OPC)，五聚以上为高聚体,另外还含有部分单体[3]。GSPE作为天然高效的抗氧化剂，尚具有其他众多优良的生物药理活性，被许多国家广泛研究和应用，在营养保健、医药卫生及美容化妆品等领域日益受到人们的青睐。 OH HO O OH OH OH OH O OH OH OH OH 图1 原花青素二聚体[4] 1.3 氨基酸和蛋白质 文献报道，用0.02M Na3PO4，缓冲液，1.0M M2SO4盐析法，分离葡萄籽中的蛋白质，电泳法得到三条蛋白质带。分析蛋白质中的氨基酸成分，谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸是葡萄籽蛋白中最主要的氨基酸，主要蛋白质的分子量为8100 。 1.4 其它成分 葡萄籽中另外还含有多种微量元素Zn、Fe、Cu、Mn等和多种维生素 VitA、VitE、VitD等[5]。 药理作用 葡萄籽具有很多药理功能，起主要作用的活性成分为葡萄籽提取物原花青素（GSPE）。 2.1 抗氧化、清除自由基活性 自由基学说认为：过多的自由基是机体内的衰老因子和致病因子。大量实验研究证实，葡萄籽提取物原花青素具有极强的抗氧化及清除自由基活性。原因在于其分子结构中含有多电子的酚羟基，8个酚羟基(儿茶素)均与双键共轭，为氢原子的供体，且芳环上的共轭双键使电子在分子中得到稳定。2个脂肪族羟基提供良