推进认证+持续改进+保障食品安全--光明食品集团实施具有食品防护功能HACCP的实践.pdfVIP

推进认证持续改进保障食品安全 ——光明食品集团实施具有食品防护功能HACCP的实践 (余从田光明食品(集团)有限公司) 光明食品(集团)有限公司(以下简称“集团”)是一家以食品产业链为核心的现代都市产业集团， 拥有上海益民食品一厂(集团)有限公司、上海市糖业烟酒(集团)有限公司、光明乳业股份有限公司、 锁零售、现代农业等主要业务，拥有光明、冠生园、梅林、大白兔、石库门、和、一只鼎、爱森、海丰 食以安为先”发展理念，以打造“安全、放心、健康”食品产业链为宗旨，以推进质量安全认证和标准化 工作为抓手，以构筑“从田头到餐桌”全过程控制与追溯管理为重点，不断推进食品质量安全管体系和能 力建设，有力地促进了企业的持续健康发展。 一、集团推进质量安全认证的过程 食品生产经营企业承担食品安全第一责任，而承担食品安全责任的必要充分条件是建立实施以 HACCP为基础保证食品安全的完备体系。集团在促进企业经营集约化、管理标准化过程中，坚持以 HACCP为中心推进质量安全认证，并通过持续改进，有力地促进了产品质量和食品安全保障。集团企 业开展各种质量安全管理标准应用和认证的过程，可归纳为五个阶段： 第一阶段：出口食品企业根据产品进口国和进口商的要求，优先开展质量安全可追溯管理。上世纪 70年代起，梅林罐头等出口食品企业在拓展北美、欧洲、澳洲以及日本、新加坡、菲律宾、香港等市场 过程中，按照我国出入境检验检疫部门、进口国标准规范开展质量安全管理，包括接受进口国监管部门 的现场检查、保存生产纪录供进口国审核等等。这些企业由于较早接触了发达国家政府机构的标准与规 范，运用了自动监控记录等手段，导入了HACCP、GMP等先进管理方法，从而成为国内质量安全管 理的领先企业。 第二阶段：农产品企业导入工业管理理念，逐步建立农产品标准化管理体系。上世纪90年代中期 开始，集团内的奶牛、生猪、大米、蔬菜、水产等农产品种养加工企业，借鉴集团内工业企业标准化管 理经验，以规范产品标准为重点实施标准化体系建设，并积极参与国家、行业标准的制订过程。通过生 产加工标准的制定、推行和实施，逐步形成了标准化的生产及监控体系。 第三阶段：大力推进质量安全管理体系和产品认证，实施名牌优质产品战略。2000年前后，集团开 始大力推进质量管理、食品安全管理等体系认证。有关食品、农产品生产经营企业积极导入或通过 组织产品生产经营企业开展“三品”、名牌产品(服务)认证认定，组织流通商贸企业开展绿色安全配送、 食品安全示范店或绿色市场的创建和认证。在国家HACCP应用研究中心的指导支持下，2007年还在光 明乳业、梅林罐头、石库门黄酒、和酒、第一食品等6家单位同步推行中国自主制定的SN／T1443．1《食 品安全管理体系要求》标准及其认证，建立实施以HACCP为基础保证食品安全的完备体系——中国 HACCP食品安全管理体系。 ． 第四阶段：与集约化经营管理相适应，推进产业链全过程可追溯管理。2006年以来，集团以“发展、 整合、转型、提升”为工作主基调，通过外部开展收购兼并、内部开展整合转型，持续打造全产业链经 营，为开展“从田头到餐桌”全过程质量安全控制创造了条件。与此同时，在农业部农垦局、中国农垦经 济发展中心以及上海市农委、上海市经信委、市科委等主管部门专项支持下，以HACCP为原理，逐步 在海丰、长江、跃进、上农、川东等农场大米企业以及爱森猪肉、星辉蔬菜等企业建设实施“质量可追 溯、信息可查询、流向可追踪、责任可追溯”全过程质量追溯系统。 第五阶段：建立实施食品防护计划，强化非传统食品安全管理。2008年以来，梅林牌罐头、大白兔 奶糖等出口产品企业，在国家认监委、出入境检验检疫部门的推进、指导下，树立食品防护意识，接受 食品防护计划培训，落实食品防护措施，先期实施了食品防护计划。2010年起，为强化上海世博食品安 全保障，结合《食品安全法》的贯彻实施，集团组织开展了为期22个月的“迎世博”食品安全管理年活 470 动，在加强传统食品安全管理的同时，加强了非传统食品安全的管理。2010年4月上旬，在国家认监委、 上海出入境检验检疫局领导和专家支持下，成功举办了“光明食品集团食品防护计划培训班”，集团系统 从事食用农产品、食品生产、加工、配送、销售的90家企业的食品安全、安保部门人员共计170人参 加了培训。会后，集团系统各级企业结合世博安保维稳需要，加快了食品防护计划管理标准的导入和食 品防护软硬件建设，特别是，石库门黄酒、大白兔糖果