商用深油炸锅常见质量问题分析.pdfVIP

Standard 标准 商用深油炸锅常见质量问题分析 标准要求产品在发热试验与非正常试验 时的最高油温分别不超过200℃和230℃。这 是由于： (1)在食品加工过程中，当油温超 佛 山市质量计量监督检测 中心 董鹏程 过200℃时，植物油和食品中所含维生素遭到 破坏。此外 ，高温油释放出的 “丙烯醛”气 体，对鼻、眼结膜有强烈刺激作用 ，使人出 摘要：本文对商用深油炸锅在检验过程中频繁出现的问题进行分析，并提出整 改建议，以助企业提高产品质量。 现流泪、呛咳、头晕、恶心、厌食等不良反 关键词：商用深油炸锅；质量问题；发热与非正常工作；触电 应。因此正常工作时油温应该控制在200℃以 内； (2)某些食用油 (如豆油)沸点较低， 当油温超过230℃时，锅内油沸腾 ，易烫伤使 商用深油炸锅的执行标准为GB4706．1— 尤为重要。据调查，在深油炸锅类产品所引发 用者。当油温继续上升达到燃点时，易引发火 2005 《家用和类似用途电器的安全通用要求》 的事故中，有不少个案是由使用操作不当所引 灾。因此，当温控器失效时，热断路器应能及 和GB4706．33—2008 《家用和类似用途电器的 起：如加载过量或过湿的食品导致被沸腾的油 时起到保护作用 ，使油温控制在230℃以内。 安全商用深油炸锅的特殊要求》，己于2010年 烫伤；多次使用旧油导致油的闪点降低引发火 在检测中，发现导致该项 目不合格的原因 4月1日开始实施，本文将按国家标准的相关要 灾；清洗不当导致使用者触 电等。不难看出， 主要有两个： (1)温控器的感温探头没有可 求对商用深油炸锅的一些常见问题进行分析。 引发以上事故的根本原因是消费者对如何正确 靠固定，在使用过程中易移位，导致不能可靠 和安全使用该类产品知识的缺乏。如果企业能 监测油温从而影响热控制器动作； (2)热控 说明书内容的缺失 按照标准的要求在说明书中给予足够的安全使 制器参数设置偏高，导致动作不够及时。这是 主要表现为：说明书中缺少对产品使用操 用说明与警示，这些事故是有可能避免的。 由于企业不熟悉标准所致，如某厂家所选用的 作及维护保养的说明。 温控器动作温度为215℃，则无论感温探头位 标准要求说明书必须对产品安装方法、使 发热与非正常 作的油温过离 置如何设置，均无法满足要求。综上所述，建 用中注意事项、电源线的更换和维护清洗等进 主要表现为：热控制器动作不及时，导致 议企业在产品研发时先进行发热与非正常工作 行详细说明。对于商用深油炸锅类产品，其操 发热试验或非正常工作试验时最高油温超过标 的摸底试验，以确定热控制器的合适参数及感 作较复杂且具有一定的危险性，故其