黑枣单宁浸提工艺优化.pdfVIP

王艺技术 矾i．28，No．i1，2007 黼 痧臻穗鼯魏骚88鼯8黧攀攀攀 刘秀凤，蔡金星，李润丰，李春华 (河北科技师范学院食品工程系，河北秦皇岛066004) 1材料与方法 摘要：以黑枣为原料，研究了热水浸提法中时间、温度和料液比 1．1材料与设备 对单宁浸提效果的影响。单因素实验结果表明，此三因素 对单宁浸提的影响都是极显著的。通过二次旋转回归正 黑枣产地秦皇岛昌黎碣石山，取新鲜的九成 交实验，建立了三因素和浸提效果之间的数学模型，得到 熟黑枣经粉碎过80目筛，去皮和籽，保存备用；单 最佳的工艺条件为温度69．9℃，浸提时间3．70h，料液比宁、磷酸、无水碳酸钠、钨酸钠、磷钼酸、Fecl，均为 l：32，此工艺条件下的浸提率可达2．82％(g／g)。 分析纯。 关键词：黑枣，浸提，单宁，二次旋转回归正交实验 恒温水浴箱，紫外可见分光光度计。 中图分类号：Ts255．1文献标识码：A 1．2 实验方法 文章编号：1002—0306(2007)11—0149一03 1．2．1 黑枣中单宁的浸提 称取1．09黑枣果肉一按一定 比例加入蒸馏水一水浴浸提一冷却后定容至250mh过滤一 待测样液 单宁，又名鞣酸，单宁酸，一般可分为缩合单宁 1．2．2样品中单宁含量的测定 和可水解单宁两类，广泛用于医药、食品、皮革及印 1．2．2．1 单宁含量的测定 染工业…。由于它可使蛋白质絮凝沉淀，因此大量用 测定法”。。 于啤酒及饮料的澄清。由于单宁结构复杂，人工合 1．2．2．2样品测定吸收待测样液50mL，按照标准 成困难旧一，因此，从富含单宁的植物中浸提单宁是一 曲线的测定方法进行单宁含量的测定Ho，计算公式： 条行之有效的途径。黑枣树属柿树科、柿树属，落叶 单宁(％)=wo×250／w×100％ 乔木，抗寒、抗旱，盛产于我国河北、山西、山东等地 区。黑枣果实为浆果，小时青色．长大成黄色，成熟 黑枣样品的质量，mg。 为黑色，含大量维生素c、果胶、单宁等物质。目前国 内从黑枣中提取单宁的研究报道尚属空白。为了综 1．2．3单因素实验选取一系列不同的浸提温度、 料液比和浸提时间进行单因素实验，研究这些因素 合利用黑枣这一丰富的自然资源，本文对热水浸提 对浸提效果的影响。 单宁的工艺进行了细致研究，以期为黑枣的开发利 1．2．4二次旋转回归正交实验通过分析单因素对 用提供一定的理论基础。 浸提效果的影响，确定三元二次旋转回归正交实验 收稿日期：2007一04一10 设计的各因子及其水平”1，采用statistica6．0统计分 作者简介：刘秀凤(1968一)，女，副教授，研究方向：农产品深加工及分析软件进行统计分析，