淀粉结晶度计算的新方法.pdfVIP

68 2011, Vol. 32, No. 09 食品科学 ※基础研究 淀粉结晶度计算的新方法 陈翠兰，张本山，陈福泉 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 5 10640) 摘 要：分析X 射线衍射仪的不同衍射角范围、步长及扫描速率等测试因素对淀粉的X 射线衍射图谱的影响；使 用MDI Jade 软件采用两种方法实现淀粉结晶度的计算。结果表明：当设置衍射角范围为4 ～60 °，步长为0.02 °， 扫描速率为10 °/min 时，分析测试结果较好；测试衍射角范围取4 ～30 °之间时，计算结晶度的主观性因素影响相 对减小，可快速、简便、可靠的计算结晶度大小，测得玉米、马铃薯、木薯淀粉相对结晶度分别为2 6 .7 % 、 18.4 % 和26 .5% 。 关键词：淀粉；结晶度；M D I J ad e 软件；计算；新方法 A