清脆爽口当家菜——莴笋.pdfVIP

饮食与健康 清园魍赛口 茬 世呙4尹rLrJL~- 文 ／周新远 图片提供 ／刘 帅 亨 笋属于菊科植物 ，又名茎用 记载 ．宋代孟元老撰 《梁梦华录》中 叶面略皱 ，淡绿色 茎粗大 ，中下 莴苣、生笋、白笋、千金菜 记述了当时汴京(今河南开封)市井买 部稍粗 ，两端渐细 ，形若鲫鱼 ，故 等，在我国各地均有栽培 ．是最常见 卖莴苣笋的情景。在古代，莴笋是只 称 ”鲫瓜笋 。该品种品质较好 ，代 的蔬菜之一。因其茎基肥大 ，茎后部 有王公贵族才有机会食用的美食 。 表品种如北京鲫瓜笋 (白笋)、济南 有叶子，肉质能食 ，形 白莴笋 、陕西圆 白笋等。 如笋，因而得名莴笋。 尖叶莴笋 ，叶为披