一种气调包装保鲜实验的新方法.pdfVIP

维普资讯 趸 ． 一 种气调包装保鲜实验的新方法 ●河南科技大学食品科学与生物工程学院 潘琪飞 吴龙奇 摘要：气调保鲜作为现今一种重要的食品保鲜方法，其技术关键是复合保鲜气体 的比例控制精 度 ，因此在气调保鲜实验中确定气体浓度的配比极为重要。文中介绍了利用环境模拟技术进行 气调包装保鲜实验的一种方法 ，较之传统的实验方法相比，不但提高了保鲜气体的控制精度，而 且具有简单快捷 观察直观及经济节约等优点。 关键词 ：食品保鲜；气调包装；环境模拟 1传统气调包装实验简介 前检测到的，因此实际包装容器 内的 调包装实验 1．1气调保鲜简介 气体 比例误差有可能更大。 鉴于传统气调包装实验存在的一 气调包装保鲜的保鲜原理是采用 气调包装实验还要配备一定 的温 些问题 ，尝试了一种新的气调包装实 气调保鲜气体 (2～4种气体按食品特 度调节设备 ，以确定在不同的调节温 验方法，该方法是利用密闭设计的环 性配比混合)，对包装容器内的空气进 度下气调包装实验 的效果 ，如果需要 境模拟装置进行试验 ，通过实验 ，直接 行置换 ，改变容器内食品或产品接触 变换温度进行试验，则实验的难度会 得出气调包装所需要的气体成分及比 的环境 ，抑制细菌 (微生物)的生长繁 更大。 例 ，实验时间缩短 ，精度提高，并且不 衍 ，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度 ，从 (2)包装材料选择 需要包装材料。 而延长食品的保鲜期或货架期。对于 气调包装材料必须具有较强的气 2．1食品贮藏环境模拟装置简介 不同的食品果蔬 ，保鲜气体 的成分及 体阻隔性能[2]，因此对选择的包装材 环境模拟技术是一门新的边缘技 比例也不相 同，如何控制这些气体的 料必须经过严格的阻隔性实验 ，从而 术 ，主要研究各种 自然环境 的人工再 成分和精度，需要通过大量的实验来 保证包装袋或盒 内的混合气体不外 现技术和在模拟环境下产品的实验技 确定，因此设计气调包装实验方法，提 漏，外部 的气体难 以进入包装容器内。 术。食品贮藏环境模拟技术主要研究 高实验精度，缩短实验时间，一直是气 每种材料都有规定 的气体透过范 围， 在一定的温度、湿度下食品的气体环 调包装保鲜研究的内容之一。 当材料发生变化时，就需要重新进行 境的改变对食品贮藏的影响。 1-2传统气调包装实验方法及步 试验，或许会 因此引起气体 比例 的改 环境模拟装置是 以单片机为控制 骤 变 ，这给实验用包装材料的选择带来 电路的核心 ，单片机的主要功能是将 传统气调包装保鲜实验需要选择 了困难。 检测到的装置内实际氧气 、二氧化碳 合理的气调包装机 ，合适的包装材料， (3)实验步骤