番茄果实内番茄红素的合成及影响因素.pdfVIP

北 方 园 艺 200 15 N OR THERN HOR T ICUL TU R E 蔬 　菜 番茄果实内番茄红素的合成及影响因素 孟 凡 娟 ,王 　 富 ( 东北农业大学 ,哈尔滨 150030) ( ) 中图分类号 :S64 1. 2 　文献标识码 :A 　文章编号 :100 1 - 0009 200 1 05 - 00 15 - 03 ( ) 　　番茄红素 lycop ene 是一种重要的类胡萝 卜素 ,分子 　牛儿基 　牛儿焦磷酸 式为 C40 H50 ,在番茄果实中相当稳定 ,极易单离 ,其结晶 注 :每次有 IPP 加入都会有 PPi 生成 ( ) 暗紫红色 ,在显微镜下观察为长针状晶体 ,易溶于三氯甲 图2 　 GGPP 合成图 烷 、二硫化碳 、苯 ;难溶于 甲醇 、乙醇 ,熔点 169 ℃。单离 1. 3 　番茄红素的合成 的番茄红素对热 、碱 、氧化剂 、还原剂及除 Fe3 + 和 Cu2 + 　　两分子的　牛儿基 　牛儿焦磷酸结合形成前八氢番 外其它金属离子较稳定 ,但对光十分不稳定 ,在 日光直射 茄红素焦磷酸 ,前八氢番茄红素焦磷酸转为 15 - 顺 - 八 下一天即可损失完毕 。番茄红素是一种很有开发前景的 氢番茄红素 ,再经过脱氢生成 15 - 顺 - 六氢番茄红素 。 功能性色素 ,对于预防多种疾病 、增强机体免疫力和抗衰 其后经过一系列的脱氢步骤 ,每次交替着从分子的一侧 老等方面有重要作用 。 脱去两个氢 ,产生反 - ζ - 胡萝 卜素 ,链孢霉胡萝 卜素和 1 　番茄红素的合成途径 茄红素 。如图 3 。 1. 1 　IPP 的合成途径 　牛儿基 　牛儿焦磷酸 + GGPP —→前八氢番 ( ) 茄红素焦磷酸 —→15 - 顺 - 八氢番茄红素 —→ IPP 异戊烯焦磷酸 是番茄红素合成途径中第一个 较为直接的前体物质 ,它由葡萄糖分子转化而来 , IPP 合 15 - 顺 - 六氢番茄红素 —→反 - 六氢番茄红素 ζ 成具有细胞质途径和质体途径 ,前者涉及中间产物 MVA —→反 - - 胡萝 卜素 —→链孢霉胡萝 卜素 — 的形成 ,后者涉及 3 - 磷酸甘油醛和丙酮酸 ,见图 1 。 →茄红素 细胞质途径 :葡萄糖 —→磷酸丙糖 —→乙酸辅