秘制鸭的做法.docVIP

秘制冰糖丁香酱鸭?? 【原料】 光鸭（草鸭，湖鸭为佳） 【配料】 新鲜桔子皮，丁香（clove），茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖【做法】 1. 光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部； 2. 大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片； 3. 另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭； 4. 下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色； 5. 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处； 6. 大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面； 7. 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身； 8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆； 9. 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可【注】 1. 最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。 2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； 3. 丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； 4. 卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； 5. 北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。?? ?相思油淋鸭原料：瘦肉型樱桃谷鸭1只（重约1500克）。腌料：秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精、盐焗鸡料各5克。注：秘制飘香粉配方