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电流体动力学干燥机理分析 白亚乡“2，孙冰1 (1．大连海事大学环境科学与工程学院．大连116026：2．大连水产学院理学院，大连116023) 擅要：为了探索电流体动力学干燥机理，优化干燥工艺，提高干燥效率，通过采用针电极、线电极和板电极在 不同的电压下对豆腐进行了干燥速度对比实验，同时进行了针电极下豆腐加玻璃罩与不加罩的干燥速度对比实 验．实验结果表明：采用板电极干燥效果不明显，而采用线电极和针电极能获得较大的干燥速度，加玻璃罩后豆 腐的干燥速度明显低于未加罩豆腐，最后分析了电流体动力学干燥机理，认为电晕风对被干燥物料的冲击作用是 导致其干燥速度增加的主要原因． 关键词：电流体动力学干燥：高压静电场：干燥速度；针电极；线电极；板电极 中图分类号：0441．4 文献标识码；A 电流体动力学干燥技术也称为高压电场干燥 1试验装置与方法 技术，是20世纪90年新兴的一项干燥技术ll圳．近 年来，电流体动力学干燥技术已被越来越多的应用 1．1试验装置 于蔬菜、水果、中药材、生物制品等热敏性物料的 实验装置如图1所示： 干燥中降10l，同传统的干燥技术相比电流体动力学干 燥技术具有能耗低、不污染环境、干燥均匀、被干 燥物质不升温；不破坏被干燥物的有效成分，在干 燥的同时还可杀灭存在其中的细菌等诸多优点[31． 对于电流体动力学干燥机理也有一些学者进 行了研究与探索，但目前还没有准确的定论，内蒙 古大学的梁运章等认为引起试品干燥速度增加的原 因主要是非均匀电场的脱水作用，即被干燥的试品 内部的水份是在电场力的作用下被拉出到表面而使 F等认为电 干燥速度增加的II“，美国学者Hashinaga 流体动力学干燥的机理主要是由于高压电场产生的 离子风的外部吹动作用加速了物料的干燥“1，内蒙 古工业大学的丁昌江等则认为是由于高压电场产生 图l实验装置示意图 的离子柬与物料相互作用发生能量沉积效应和电荷 dlying Fig1．Diagramofelec扛ohydrodymmic 交换效应使水分子的能量加大，引起链状分子团水 分子之间的氢键断开，使原来缔合的链状大分子断 干燥电极被分别放置于三个长方体金属箱体 裂成许多具有明显极性的单位水分子，减小单个水 内，一箱体内上电极为线电极(将细铜线固定于金 集团的体积，为水分子脱出时减小阻力．同时增加了 属框上，铜线之间的间隔可调，铜线直径0．16姗)， 水系统的储能，以及水对离子的携带能力，使水分 下电极为金属板，上下电极间隔可调，一箱体内上 子所受的电场力增加，这两方面的作用使物料内水 电极为针电极(将缝衣针穿于铜线上，针与针之间 分子团的动态平衡方程向右发展，加速脱水…． 的间隔可调，针直径0．66mm)，下电极为金属板。 为了进一步确定电流体动力学干燥机理，本文 上下电极间隔可调，另一箱体内上下电极为金属板 通过采用针电极、线电极和板电极在不同的电压下 电极，上下电极间隔可调，同时在每个箱体内装有 对豆腐进行了干燥速度的对比实验同时进行了针电 温度传感器，能够监控箱体内的温度，箱体上部设 极下豆腐加玻璃罩与不加罩的干燥速度对比实验，