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第四章 蛋白质纤维 第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成及分子结构 二、蛋白质的两性性质 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 1. 元素组成 2. 氨基酸组成 3. 分子结构 4. 副键的作用 1.元素组成 蛋白质是分子量很高的有机含氮高分子化和物，结构十分复杂，但组成蛋白质的元素种类并不多，主要有碳、氢、氧、氮等，有些还含有硫、磷、铁、铜、锌及碘等元素。 2.氨基酸组成 蛋白质完全水解的最终产物是氨基酸，因此蛋白质的基本组成单位是氨基酸。天然蛋白质中的氨基酸主要有20种左右，它们的共同特点是都属于α-氨基酸。可用如下通式表示： 3.分子结构 蛋白质的大分子可以看作是由α-氨基酸彼此通过氨基与羧基之间的脱水缩合，以酰胺键连结而成的大分子： 4.副键的作用 （1）氢键 （2）盐键 （3）二硫键 二、蛋白质的两性性质 蛋白质分子中除末端的氨基与羧基外，侧基上还含有许多酸性、碱性基团，所以蛋白质兼具酸、碱性质，是典型的的性高分子电解质 。 第二节 羊 毛 (wool) 一、羊毛形态结构及分类 二、羊毛的化学组成与分子结构 三、羊毛的超分子结构 四、羊毛的主要机械性能 五、羊毛的主要化学性质 六、其他纺织用动物毛 羊毛形态结构 （1）鳞片层 （2）皮质层 （3）髓质层 羊毛分类 （1）细绒毛：直径在30μm以下，无髓质层，鳞片密度较大，纤维较短，卷曲多，光泽柔和。 （2）粗毛：直径在52.5μm以上，有连续的髓质层，外形粗长，卷曲少，光泽强。 （3）两型毛：又称中间毛或过渡毛，直径在30~52.5μm之间，有断续的髓质层，粗细差异较大，粗的部分似粗毛，细的部分如细绒毛。我国没有窀改良好的羊种，其羊毛多属这种类型。 （4）死毛：除鳞片层外，几乎全为髓质层，强度和弹性很差，呈枯白色，没有光泽，也不易染色，没有纺织价值。 羊毛的化学组成 在羊毛纤维的元素组成中，除碳、氢、氧、氮之外，还含有一定量的硫，各元素的含量因羊毛的品种、饲养条件、羊体的部位等不同而有一定的差异，其中以含硫量的变化料为明显。 羊毛的分子结构 羊毛蛋白分子链的空间构象是比较复杂的，根据分析资料可以肯定，在羊毛蛋白的分子链中，具有α-螺旋构象。 羊毛的超分子结构 羊毛纤维主体是由皮质细胞组成的皮质层。皮质细胞中含有高硫及低硫两种蛋白质，前者是基质的主要成分，其分子链呈无定形卷曲；后者的分子链具有螺旋结构，在皮质细胞中，组成基本原纤（Protofibril）。基本原纤再组成微原纤，微原纤则进一步组成原纤。 羊毛主要机械性能 1. 羊毛的拉伸与回复性能 2. 羊毛可塑性 3. 羊毛的缩绒性 羊毛的主要化学性质 1. 水对羊毛的作用 2. 酸对羊毛的作用 3. 碱对羊毛的作用 4. 氧化剂对羊毛的作用 5. 还原剂对羊毛的作用 6. 卤素对羊毛的作用 7. 光对羊毛的氧化作用 其他纺织用动物毛 1. 山羊毛 2. 马海毛 3. 兔毛 4. 骆驼毛 5. 牦牛毛 第三节 蚕 丝(silk) 一、蚕丝的形成和形态结构 二、丝素的结构和性质 三、丝胶的结构和性质 蚕丝的形成和形态结构 1.桑蚕丝的形成和形态结构 2.柞蚕丝的形成和形态结构 桑蚕丝的形成和形态结构 蚕丝是蚕体内分泌出的丝液经吐丝口吐出后凝固而成。在蚕体内有泌丝部、贮丝部、输丝管构成完整的丝腺体。 柞蚕丝的形成和形态结构 柞蚕丝腺体与桑蚕丝腺体作用相同，丝腺分前、中、后三部分，差别在后部丝腺粗，愈向前愈细，最后在头部汇合，经吐丝口排出柞丝。 丝素的结构和性质 1、丝素的组成和结构 2、丝素的性质 丝素的组成 丝素的结构 丝素的基本元结构是氨基酸，每一个大分子链平均含有400~500个氨基酸残基。在不同品种的蚕丝中，所含氨基酸比例也有差异，桑蚕丝丝素主要是由乙氨酸组成，其次是丙氨酸、丝氨酸，乙、丙氨酸的和约占总量的70%。 丝素的性质 1. 吸湿性 2. 耐热性 3. 膨化与溶解性 4. 耐酸性 5. 耐碱性 6. 耐氧化剂和还原剂的性能 7. 耐光性 丝胶的结构和性质 1、丝胶的组成和结构 2、丝胶的性质 丝胶的组成 丝胶中的元素组成与丝素略有差异，丝胶由碳、氢、氧、氮、硫五种元素组成。在元素含量上与丝素比，含碳量少，含氧量多，并增加了硫的成分，各种组分的含量也随品种的不同而异，组成如下： 碳：44.32%~46.29% 氢：5.72%~6.42% 氧：30.35%~32.50% 氮：16.44%~18.30% 硫：0.15% 丝胶的结构 丝胶的性质 丝胶结构中支化程度比丝素高，支链的极性基团含量比较高，分子链的排列不够规整，分子间作用力较小，基于这些原因丝胶的吸湿