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第十一章 营养强化剂 内容 ? 营养强化剂的定义和分类 ? 营养强化剂的作用与强化方法 ? 使用营养强化剂的注意事项(基本原则)* ? 常用营养强化剂特性与使用(自学) 一、营养强化剂定义和分类 1、定义 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 ? 为什么要进行营养强化 * 1、几乎没有一种天然食品能满足人体所需各种营养素的需要； I2、Se（克山病）、Lys * 2、食品在烹调、加工和贮存等过程中往往有部分营养素损失； * 3、地理、环境、生活习惯等因素，可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足； * 4、人体在不同时期对营养素的要求不同；从事不同职业的人群对营养素的要求也不同； 经济原因 成本低：达到同样目的（增加食品的营养价值），用强化剂的代价大大低于使用天然食物。如，Lys每日需要量为0.8g，如用猪肉来提供需150g左右才能满足，其费用是用Lys强化的50倍左右 * 根据1992年全国营养调查，营养缺乏性疾病仍是我国重要的营养问题。 部分调查结果： -国民摄入的钙、VB2、VA严重偏低，在城市居民中，仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%；而农村更低，分别为47.3%、58.3%、51.1%。 -农村低体重儿占22.5%，生长发育迟缓发生率平均为42.7%。 -学龄