有机化学第十五章高占先.pptVIP

一、蛋白质的功能 二、蛋白质的分类 按水解产物分类 (1) 简单蛋白质： 水解后只能生成α-氨基酸的蛋白质。 (2) 结合蛋白质： 水解后除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白物质的蛋白质。 辅基： 结合蛋白质的非蛋白物质通常有糖类、脂类、核酸和各种辅助基团等，它们统称辅基。 根据辅基不同，结合蛋白质又分为： 按溶解度不同分类 (1) 纤维蛋白 不溶于水，这类蛋白质构成动物的组织。 如：丝、羊毛、皮肤、头发、角、爪甲、蹄、羽毛等。 (2)球蛋白 可溶于水或酸、碱、盐水溶液，这类蛋白质是在动物体内起着维护、调节生命活动的功能性蛋白质。 如：酶、激素等。 三、蛋白质的组成 四、蛋白质的性质 两性和等电点 * 输送氧——色蛋白、血红蛋白 调节代谢——激素、酶 防病——抗体 遗传——核蛋白 …… §15-6 蛋白质的分类、组成和性质 { 糖蛋白 脂蛋白 核蛋白 色蛋白 C O H N S P Fe Zn Mo % 50~55 20~23 6~7 15~17 0.2~3 Wm = 1~2000万 _ 微 量 蛋白含量的测定，浓硫酸硝化法 表15-3 一些蛋白质的等电点 在等电点时蛋白质溶解度最