第三节原料粉碎.pptVIP

第三节 原料粉碎 原料粉碎包括麦芽和谷类辅料的粉碎，麦芽的粉碎又分为干粉碎和湿粉碎二种方式 。 一、麦芽粉碎 （一）麦芽干粉碎 1、麦芽粉碎物的组成及浸出率 组成：谷皮、粗粒、细粒、细粉、粉末 谷皮主要由纤维素组成，它不溶于水，糖化时酶对它不起作用。谷皮有弹性，是构成麦汁过滤的自然过滤层。溶解不良的麦芽，粉碎后的谷皮部分常常附有少量未溶解的胚乳。 粗粒、细粒、细粉和粉末都是麦芽的胚乳部分，可根据麦芽的溶解程度，粉碎成含一定比例的组分。溶解不良的麦芽含粗粒比较多，溶解良好的麦芽含细粒、细粉和粉末比较多，各种组分的溶解度、含酶量和浸出率均有差异。 麦芽粉碎物的组分比例及其浸出率（见手写表）。 麦芽粉碎度与浸出率的关系： 麦芽粉碎度愈粗，浸出率愈低，如果将粗粒复磨成细粒和细粉，可提高浸出率0.5~0.7%。 因此，对麦芽粉碎度的要求应该是：谷皮破而不碎;胚乳部分则愈细愈好，对溶解不好的麦芽更应如此。 2、麦芽粉碎后的体积变化 取决于麦芽的粉碎度，粉碎越细，体积越小，反之越大。粉碎越粗，麦糟体积越大，反之越小。 3、麦芽粉碎物的分级 检