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1.问题的提出 由“地沟油”引发的行业信任危机 2010年3月，全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平发布他的估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨占据国人动、植物油2250万吨消费总量近1/10，一时间国人谈油色变。 而不久一则“珠三角餐饮，川菜湘菜馆使用地沟油最多”的帖子开始在网络上传播蔓延并且见诸于纸介媒体报告。各方突如其来的指责与诟病使得川菜湘菜产业面临巨大的公关危机。尽管许多部门和企业纷纷站出来辟谣，但是川，湘菜产业仍然受到了打击。一湘菜知名连锁企业——毛家饭店的负责人就表示，这则没有依据的说法流传后，位于广东的80余家分店生意明显下滑。餐桌之洪水猛兽的地沟油泼冷了正在迅速发展中的湘菜产业。 信任危机源于品牌危机 为何一则未经权威部门证实的负面传闻就可以引发湘菜产业的全业危机？是否多少暴露了风光表象下湘菜企业所存在的痼疾——缺乏知名的行业龙头。换而言之，湘菜行业发展长期滞留在了“菜强店弱”的尴尬境地。 提及湘菜，普通民众尤其是外地的普通民众很容易联想到“辣椒炒肉，腊味合蒸”等湘味名菜，缺很难想到某个实际的餐饮企业。湘菜产业中不仅缺乏如肯德基麦当劳式可以全球扩张连锁的餐饮巨头，也少有如小肥羊式能带动当地畜牧业发展使国人耳熟能详的名牌企业。即使有玉楼东，火宫殿这样的百年老字号名店，也大多偏安一隅，无论是规模还是影响力