柿子贮藏保鲜技术.pdfVIP

柿子贮藏保鲜 王同阳 菏泽学院生命科学系．山东274015 中图分类号：s665．2 文献标识码：B 文章编号：1009—6221(2001)01—0047一叭 柿树是我国主栽果树之一，分布地域辽阔，资源十富． 后。采收期立选晴天，久雨初晴小口r立即采收，否则果肉味 以北纬40。线为分布北限，我国的黄河流域以及以南的广大 漩或在贮运巾易腐烂。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤 地区，遍及20多个省市均有分布，年产鲜柿数亿公斤。因柿 害，最好用手采摘，也可用上端有采粜夹的|：乏竿剪取，每个 了成熟期比较集中，采后短期内擞易软化伤烂。因此，很难 果实要保留较短的果柄雨l完好的萼片，使果实不受损伤，然 在短期内将鲜柿销售掉，以致山现其腐烂、销售难等问题。 后轻轻装人篓等容器内，放在阴凉通风处预冷。要剔除病虫 笔者针对柿予旺季销售难，并从长久发展柿产业的角度出 景及仂果、分等分级。远销的柿果不要进行脱涩处理。 发，简单介绍一些柿于贮藏特性与保鲜技术。 3贮藏技术 1贮藏特性 31堆藏 1．1品种特性 选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋并清扫丁净，在地 通常晚熟品种比甲．熟品种耐贮藏。同一品种中，晚采收 面上铺15～20t皿厚软物(麦秸、符草等)，将柿粜整齐排码 的比早采收的耐贮藏，含水量低的比占水量高的耐贮藏，老 3—5层(小果类可适当增多)，过厚容易引起下层果被檀伤 龄树果实较小且不耐贮藏，而盛果期树的果实耐贮藏。 变软。数量不多时，可装入筐内，置冷凉处作短期贮藏。初期 】．2呼吸跃变 注意通风散热。 柿果属于呼吸跃变型果实。柿果采收后，经过一定时间 32露夭架藏 存放口r以自然软化，一旦发生软化就无法控制。柿粜对乙烯 选择阴凉、温度变化不大的地方，用木柱搭架，架高1 卜分敏感．约0．0luL／L外源乙烯就町诱发呼吸高峰，导致 m，架面大小依贮藏量而定。架上铺箔或玉米秆，再仵其上 柿子软化。因此，柿，可采Hj气凋贮藏，并及时脱除旷’藏环 铺15～20cm厚的爸草，柿果依次平放十草上，果层厚度不 境中的乙烯。另外，柿子的脱涩处理能促进果实后熟衰老， 超过30c肌，便于通风，避免软化和压伤：柿粜卜面Hj谷草 脱涩后极易软化，不耐贮存、运销。因此，在长途运输或拟较 覆盖保温，上面设置防雨篷，眦防雨水渗八，引起霉烂。要经 长时间贮藏时，要采Hj先保硬后脱涩的方法。 常榆查，及时剔除变质柿果。 1．3贮藏条件 33自然低温冻藏 (1)温度：柿子旧贮藏温度以()屯为好，温度变幅应控制 将柿粜艘在I抛凉通风处，搭架或挖沟，在T燥平地上挖 在±o5℃。为使柿子逐渐适应这一贮藏温慢，在其采收后，应 cm、深30—40 几条平行沟，沟宽30～50 cm，长度凼贮藏量和 将累温降至5℃后人贮。因为存5℃时，细胞内的线粒体活 地面而定(不宜^长)，用木头搭成柿庥，卜面铺一层7～10 性降低，呼吸量降到最低。如果采收后屯即放人()℃贮藏，囡 cn·厚玉米秸秆(做成帘子亦可)。霜冻后将准备贮藏的摊子 0：的吸收受到抑制，造成柿子中心啬|5q不足，进而发生元 放在秸杆h其5～6层，利用自然低气温任其冻结。上面崔 氧呼吸，无氧呼吸产生的酒精、已醛促使果实脱涩成熟，则 盖一层席子以防日晒及鸟害。柿子冻结后．上面W盖稻草防 不利于长期贮喊。(2)湿度：空气湿度对贮藏柿果很重要，适 寒，厚度30～60cm，以保持贮藏期间稳定的温度。冬季卜雪 宜湿度为85％～90％。(3)气体：柿子对乙烯非常敏感，受_已烯后要及时扣扫积雪，冻藏期间小需翻动柿子。此法一般可贮 影响易软化。但柿果对高CO：和低O：有较高的忍耐性，而 藏