桂东花豆主要营养成分及理化性质研究 The Main Nutrient Components of Guidong Fancy-Bean and Its Physical and Chemical Properties.pdfVIP

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2015-09-01 发布于湖北
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桂东花豆主要营养成分及理化性质研究 The Main Nutrient Components of Guidong Fancy-Bean and Its Physical and Chemical Properties.pdf

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桂东花豆主要营养成分及理化性质研究 The Main Nutrient Components of Guidong Fancy-Bean and Its Physical and Chemical Properties.pdf

● 第30卷第6期湖南农业大学学报(自然科学版) Vbl．30No．6 2004年12月 JoumalofHunan University(NaturalSciences) Dec．2004 Ag“cultural 文章编号：1007．1032(2004)06-0579-04 桂东花豆主要营养成分及理化性质研究郭华，周建平，彭荷花 (湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128) 摘要：为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据，对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究．测得花豆蛋白质含量为18．06％，脂肪含量为1．20％，淀粉含量为46．72％，100g花豆中钙、铁、磷含量分别为65．89， 7．42，265．8 mg；花豆皮壳率为10．03％，种皮中粗纤维含量较低，为15．93％，蛋白质含量较高，为9．75％．花豆淀粉粒平均直径14um，直链淀粉占总淀粉量的23．28％，糊化温度高达76℃，峰值粘度为980mPa·s，95℃ 200 时的粘度为725mPaS，冷却到50℃时的粘度为5mPa．S．淀粉糊透光率较低，为12．6％，溶胀势为12．19．关键词：豆科植物；桂东花豆；营养成分；淀粉；理化性质中图分类号：s643．50l 文献标识码：A TheMainNutrient of and ComponentsGuidongFancy—Bean Its andChemical Physical Properties GUo He—hua Hua，ZHoU Jian-ping，PENG ofFoodScienceand (College Tbchnology，HNAU，Changsha410128，PRC) Abstract：Boththemainnutr．ent of andits andchemical were componentsGuidongfancy-beanphysical properties thetheoreticalfoundationandbasicdatafor to nne of contentof analyzedprovide pmcessingGuidongfancy．bean．Its and protein，f缸，starc}1，calcium，ironphosphorus g， 7．42 haslowertestaratewhichis10．03％．Thecellulose m∥100g，265．8m∥100grespectively．Guidongfancy．bean contentof