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第三节　关注合理营养与食品安全 海口市石山中学 吴师群 趣味导读 俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。要想吃好、喝好、长得好，就要关注合理营养与食品安全。 智能点拔 例1.富含维生素C的蔬菜应该先洗后切，还是先切后洗？为什么？ 思路分析? 解决此题的关键是要了解维生素C的性质，维生素C是水溶性的，也就是说，在水中可以被水溶解，进而随着水流失掉。蔬菜切后，一些细胞就会被破坏，没有了细胞膜的保护，维生素就可以流失到水里，被水溶解而流失。而如果先洗后切，就不存在流失的问题。 正确答案? 应该先洗后切。因为维生素C是水溶性维生素，若先切后洗，则维生素C很容易随水流失掉而降低蔬菜的营养价值。 智能点拔 例2.青少年应该如何注意饮食安全，谈谈你的认识。 解题规律? 此题看上去很大，不知该如何下手，但仔细想想本题的考查点就不难答了。本题主要考查学生是否能够利用生物学知识指导自己的行为和观念。因此像这样的问题我们可以从身边小事入手，从小事中总结出几点，这样不仅条理清晰，同时也可以抓住多个采分点。但答题时要注意先列出观点，再举例说明。? 智能点拔 正确答案 ?(1)要注意环境卫生，只有环境卫生，才不会污染食品。如要注意保持厨房的卫生、饭厅的卫生等。 ?(2)要注意个人卫生。只有注意了个人卫生，我们才能保证食物不会在食用前被我们所污染，如常洗手、剪指甲等。 ?(3)不要吃不安全的食物、不卫生的食物。如，在生活中我们不要吃街边的小摊上的食物，这些食物有的来源不正规，没有合格证，出售者也不能保证食品的安全性，因此说这些食品不安全，另外有些小摊的食品也不卫生，吃了这些食物都很不安全。 画龙点睛 1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为?????? ，午餐的热量为?????? ，晚餐的热量为????? 。 2.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须????????????????? 。 3.我们在购买食品时，要注意食品???????? 问题。 ?4.买肉时一定要注意肉是否是???????? 的。 买猪肉时应注意些什么 猪肉含有极其丰富的营养物质，是广大群众的主要肉食品之一。同时猪肉也能把有些病传染给人，我们要想买到健康新鲜的猪肉，应当注意哪些事项呢？ 第一：有合格的兽医检疫证明，胴体加盖验讫印章。 第二：健康新鲜猪肉一般皮肤光亮洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复原状，无异味，脂肪洁白，淋巴结呈黄白色。 第三：病死猪肉一般有以下特征：宰杀刀口平整、不外翻。放血不良，小血管内有小块状的血液，气味不正常，淋巴结通常肿大，切面外翻呈暗红色或苍白多汁，也有呈典型的砖红色或大理石样变。 买猪肉时应注意些什么 第四：“米心肉”（痘猪肉）对人的危害很大，特征是：在肌肉发达的部位如后座、里脊、前膀等瘦肉中有大小白色透明颗粒，人若误食可感染绦虫病。 第五：公、母猪肉味道差，很难煮烂，食用价值低，人们不习惯食用。它的特征是：公母猪均皮厚、肉质粗硬，肌肉暗红。且公猪肉有一种特殊的腥臊气味，皮下脂肪薄且颗粒粗大。母猪肉皮肤与皮下脂肪间有一层粉红色脂肪层，即所称“红线”，乳头大长而油腻，乳头基部大而呈圆锥形。 慧眼识珠 1.青少年长期偏食会造成(? ) A.贫血? B.急性胃炎? C.肠炎? D.营养不良 2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占(? ) ? A.30%、40%、30%?? B.30%、30%、40% C.33%、34%、33%?? D.30%、35%、35% ? 3.绿色食品指的是(? ) ? A.新鲜的食品???? B.无污染、安全、优质的食品 ? C.绿颜色的食品?? D.营养价值高的食品 明辨是非 1.绿色食品就是指绿色的蔬菜。(?? ) ? 2.发芽的马铃薯也可以食用。(?? ) ? 3.青少年应多吃一些含钙、铁、碘多的食物。(?? ) 走进生活 偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不