低温高湿贮藏下1-MCP处理对鸡蛋枣贮藏性能的影响.pdfVIP

科技与产业 TECHNOLOGYINDUSTRY 低温高湿贮藏下1-MCP处理 对鸡蛋枣贮藏性能的影响 曹利霞，王仁才，石 浩，黎桂坤，刘吉凯，朱颖敏 （湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128 ） 摘 要：为了探讨1-MCP对鸡蛋枣贮藏性能的影响，以祁东县生产的鸡蛋枣为材料，研究了在低温高湿贮藏环境下，1-MCP处理对鸡蛋枣的好 果率、失水率、果实硬度、呼吸强度和果实内含物含量的影响。结果表明，1-MCP处理可有效降低果实的呼吸强度和失水率，延缓果 实变软，从而保持较高的好果率；同时，1-MCP处理可减缓贮藏前期果实还原糖和可溶性固形物含量的增加趋势，以及果实的Vc含量 和可滴定酸含量的降低趋势，有利于延长鸡蛋枣的贮藏时间；但是，当贮藏时间超过50天时，1-MCP处理的效果逐渐丧失，果实的各 项指标接近于对照处理。这表明：在果实贮藏前期，1-MCP处理可减缓果实软化成熟，对其营养成分的保持和果实贮藏保鲜有一定的 作用，使其外形和内在品质优于对照。 关键词：鸡蛋枣；1-MCP；贮藏性能；品质 中图分类号：S609.3 文献标识码：A 文章编号：1006-060X （2013 ）10-0027-03 鸡蛋枣，顾名思义是指形如鸡蛋大 的红枣。凡红枣干枣的身高在5 cm 以 上，宽度在4.5 cm 以上，形体像鸡蛋的 红枣，都有资格称为鸡蛋枣。南方也有 鸡蛋枣，比较著名的是湖南鸡蛋枣， 主产自溆浦、麻阳、衡山、祁阳等 地，果实大，近圆形，纵径4.2 cm ， 横径3.7 cm ，平均果重37.8 g ，最重可 达60 g左右，因其适应性强，结果早， 丰产、稳产，果实大，果肉金黄，品质 优良而深受消费者喜爱。但是，鸡蛋枣 在贮藏期间果实易出现失水皱缩、软化 褐变的现象；常温下不经处理，存放3 ～5天就会失去鲜销价值，无法长途运 输和销售，进而制约其生产发展。因 cm×32 cm×28 cm ）的泡沫盒中进行 枣果实的贮藏效果及品质变化的影响， 此，寻找适宜的处理方法来增强鸡蛋 1-MCP熏蒸处理36小时；另外6袋不进 以期摸索出延长鸡蛋枣贮藏期的适宜方 枣的耐贮藏性，是促进鸡蛋枣产业发展 行1-MCP处理，作为对照。对照组和处 法，为提高南方鸡蛋枣贮藏保鲜时间、 必须解决的问题。 理组的鸡蛋枣均置于2～5℃、湿度90% 促进其产业发展提供帮助。 1-MCP是近年来发现的一种新型乙 的条件下贮藏。贮藏期间，每10天每袋 烯作用抑制剂，它可与乙烯受体上的金 1 材料与方法 随机抽取20个果实，观察果实的外观变 属离子结合，抑制乙烯受体复合物的形 1.1 试验材料 化，并对各项指标进行测定。 成，阻断乙烯所诱导的信号的传导，已 供试的鸡蛋枣采自湖南省祁东县， 1.2.2 测定项目与方法 定期统计袋内 广泛应用于苹果、番茄、猕猴桃等多种 2012年 8 月 10 日手工采摘，当日运回 贮藏良好的果实数量，好果数占总果数 果实的贮藏保鲜过程中，但其应用于鸡 湖南农业大学冷库贮藏备用。供试试 的百分数即为好果率；失水率用称重法 蛋枣上的报道还较少见。试验在低温条 剂为1-MCP （兰州嘉城生物有限公司生 测定；用锋利的刀片切掉果实赤道线附 件下，通过1-MCP处理，研究其对鸡蛋 产），使用浓度为1 000 nmol/L。 近相对应两侧的果皮组织，切除面积约 1.2 试验方法 2 ，用德国产UPGMBH FTAGS-14 收稿日期：2013-03-19 1 cm 基金项目：湖南省科技计划重点项目——南方 1.2.1 试验设计 试验设对照组和1-MCP 型号果实硬度计测定；呼吸强度用静置 冬枣丰产高效栽培及育苗技术研究与示范推广 （2011NK4042）；湖南省自然科学基金委员会与 处理组。选择大小均一、无病虫害、无 法测定；还原糖用菲林滴定法测定；可 衡阳市政府自然科学联合基金项目（13JJ8010） 作者简介：曹利霞（1986-），女，湖南郴州市 机械损伤、成熟度一致的鸡蛋枣果实， 滴定酸用酸碱滴定法测定；维生素C 用 人，硕士研究生，主要从事园艺园林方面的研 平均分成12份，分别用保鲜袋包装，每 碘滴定法测定；可溶固形物用手持测糖 究。 通讯作者：王仁才 袋2.5 kg 。其中，6袋放入相同规格（48 仪测定。 ? 27 湖南农业科学·下半月推广刊 2 结果与分析 才明显变软；贮藏50天后，对照组果实 2 ，而经1-MCP 2.1 1-MCP处理对果实好果率的 的硬度下降至1.53 kg/cm 处理的果实硬度为3.01 kg/cm2 。由此可 影响 随着贮藏期的增加，各处理鸡蛋枣 见，1-