利用新型设备是提高酱油质量的有效途径.pdfVIP

中目调味品 2012年第7期 CHINAcoNDIMENT 新工艺新设备 总第37巷 利用新型设备是提高酱油质量的有效途径 张忠平1，尚剑书2，贾丽娜2 (1．哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨150025s2．齐齐哈尔大学食品与 生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006) 摘要：文章分析了调味品设备对瞢油质量的影响，提出了解决蕾油工艺中难题的方法，阐述了提高酱油 质量的新途径． 关键词：调味品设备}风冷机i肢体磨I超高温瞬时灭茵机I错流建分离机 中图分类号：TS264．21文献标识码：A New the of Sauce Effectiveof the to Qual Improve ity WayUsing Equipment Soy ZHANG Li-naz Zhong-pin91．SHANGJian-shuz，JIA (1．HarbinFood ResearchInstitute。Harbin150025，China2．InstituteofFood Industry s and 161006，China)) Bioengineering，QiqiharUniversity，HeilongjiangQiqihar Abstract theinfluenceofthe condimentonthe of zThe quality sauce，and paperanalyzed equipment soy forwardsomesolutionstothe inthe of sauce，discussednew toim— put problemsprocesssoy ways the of sauce． prove soy quality macl蚯ne mill words：condimerits air-cooleds colloids Key equipment MJGsstaggered-membrRneseg- regator 1风冷机的使用可以提高原料蒸煮效果 风冷有可长时间自动降温，机械化程度高l工作平 稳，噪音小、设备简单，拆洗方便I能耗省、风力流失少、 原料蒸煮的目的就是使蛋白质适度变性、灭菌、淀 干净卫生、可快速达到降温效果；按料湿变化。任意调 粉质充分糊化．原料经高温蒸煮后，为了达到接种的 节风量或料层厚度，严格控制出料品温I处理量大。每 适宜温度，要进行冷却．冷却