响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂.pdfVIP

加工技】I【■ 中图分类号：TS225．13 文献标志码：B 文章编号：1674—3547(2012)03—0034—05 响应面法优化生产 高不饱和脂肪酸大豆油脂木 于 鹏 ，常云鹤 ，宋云花 ，刘 鑫 ，王 明，于殿宇 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2．黑龙江省粮食职业学院，哈尔滨 150080) 摘要：根据Box—Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法， 建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型，并 以产 出大豆油脂的碘值为响应值做 响应面和等高线，考察了结晶时间、结晶温度、回调时间和回调温度对不饱和脂肪酸含量的影 响。通过 自制的油脂结晶器，制得富含高不饱和脂肪酸的大豆油脂。得 出最佳工艺参数为：降温 速度5~C／h，结晶温度一l5℃，结晶时间24h，搅拌速度20rpm。利用温度回调至一5℃的方法，使所 得油脂产品高不饱和脂肪酸含量达到86．41％。 关键词：结晶器；不饱和脂肪酸；碘值 ；响应面法 ResponseSurfaceM ethodologytoOptimizetheProductionof High-UnsaturatedFattyAcidsSoybeanOil YuPeng一，ChangYunhe，SongYunhua，LiuXin，WangYue，YuDianyu (1．FoodCollegeofNortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China； 2．HeiLongJiangGrainVocationalCollege，Harbin150080，China) Abstract：AccordingtoBox—Behnkencentralcompositeexperimentaldesignprinciples，andbasedonthe single—factortest，themathematicalmodelforproducinghigh-unsaturatedfattyacidssoybeanoilwasestab． 1ishedbyresponsesurfacemethodology，whiletheinfluencesofcrystallizationtime，crystallizationtempera— ture，thecallbacktimeandthecallbacktemperatureonunsaturatedfattyacidscontentinsoybcanoilwerein— vestigatedbyusingthesoybeanoiliodinevalueastheresponsesurfacecontour．Withhomemadegreasefacili— tyinproducingunsaturatedfattyacidssoybeanoil，wefoundthefollowingoptimum parameters：thecooling rateof5~C／h，thecrystallizationtemperatureof一15℃，crystallizationtime24h stirringspeedof20rpm．Call— ， backtemperatureto一5℃，enableproduce86．4％ofhighunsaturatedfattyacidcontentingreaseproducts． Keywords：Mold；Unsaturatedfattyacids；Iodinevalue；Responsesurfacemethod 收稿 日期 ：2012—04—17 第一作者 ：于鹏 ，男，在读硕士研究生，主要研究方向：粮食油脂加工方向。E-mail：cyh198612@yahoo一 基金项 目：国家科技支撑计划项 目“大豆油加工关键技术和装备研究与示范”(2011BAD02B01) 通讯作者 ：于殿宇，男，硕