四川省高校标准化食堂评估标准.docVIP

四川省高校标准化食堂评估标准 一、基础设施建设标准(50分)（一级指标） 二级指标 主要打分点及要求 单 项 分 值 评 估 得 分 评估方法 存在的主 要问题 1、食堂选址与面积布局（5.5分） ★1、食堂选址正确，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池25米以上（0.5），环境整洁（0.5）。 1 ? 现场查看 查阅资料 ? ★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理流程布局（1），生熟食品存放场所无交叉污染（1）。成品通道与原材料通道、餐具回收通道分开设置（1）。 3 ? ? 3、食堂建筑面积要达到1000㎡以上（专用餐厅除外）（1），生均面积为0.8-1.3㎡（按进餐人数计算）（0.5）。 1.5 2、餐 厅 （6分） 4、餐厅通风采光良好（0.5），环境优雅（0. 5），地面为水磨石、防滑地砖及以上标准（0.25），墙围贴瓷砖或防霉变涂料，高度不低于窗台（0.25）。 1.5 现场查看 查阅资料 5、餐厅桌凳不少于进餐学生数的四分之一（1）；就餐桌为不锈钢快餐桌、防火板快餐桌、玻璃钢快餐桌或其他质优餐桌（0.5）。 1.5 ? ? ★6、售卖间为隔断专间、设置有洗手、消毒、更衣、通道式预进间（0. 5），墙面瓷砖上顶（0.25），有空气消毒、洗手装置（0.5），开合式窗口（0.5）。窗口台面使用不锈钢、石材或瓷砖贴面及以上标准（0.25）。 2 7、有安全疏散警示标识（0.25）、照明良好（0.25）、有吊扇（空调）等通风设备（0. 25）、有学生洗手池（0.25） 1 二级指标 主要打分点及要求 单 项 分 值 评 估 得 分 评估方法 存在的主 要问题 3、操作间（13分） 8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。 1.5 现场查看 查阅资料 9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。 1 10、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。 1 11、主副食加工间、切配间/区、粗加工间/区、餐用具清洗消毒间独立设置（1）。炊具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施和炊具储存柜（间）（0.5）。 2 12、食堂炉灶要消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充分（0.25），灶台面为不锈钢（0.25），油烟蒸汽排放畅通（0. 5）。 1 13、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。 1. 5 ★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。 2. 5 15、烧烤间依次设腌制品间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜）（1）。 1 16、餐具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施（0.5）和餐具保洁柜（间）（0.5）。 1.5 二级指标 主要打分点及要求 单 项 分 值 评 估 得 分 评估方法 存在的主 要问题 4、库 房 (6.5分) 17、 分设主食（0.5）、副食（0.5）、低耗库房（0. 5），食品类和非食品类物资不得混放（0.5）。 2 现场查看 18、库房有防鼠、防尘、防蝇、防潮设施、机械通风（有抽风和送风）设施（0.5），货柜、储缸齐全（塑料容器应为无色食品用塑料容器）（0.5），不得存放有毒有害和个人物品（0.5）。 1.5 19、物品分类存放有序（0.5）、库房物资离墙、离地10cm以上（0.5），有标记（注明品名、厂家名称、购进日期和保质期）（2）。 3 5、配 套 设 施 （5分） 20、炊事员有男女专用更衣间、配有衣柜（0.5），并有洗手池（0.5） 1.5 现场查看 21、食堂值班室、操作间、库房、微机室隔离（1） 1 22、食堂与外界相通的门窗完好（0. 5），三防设施齐全、非全部使用空调的应配备纱门、纱窗或者塑料门帘或风幕机（0.5）。 1 23、食堂细水雾消防灭火系统、煤气报警器、灭火器等消防设施齐全有效（0.5） 0.5 24、食堂设有专用加盖垃