课题（项目）名称： 观看《功夫厨神》.docVIP

课题（项目）名称： 观看《功夫厨神《功夫厨神》由叶永健导演，洪金宝、吴建豪、应采儿等主演。讲述了黄阁围村的村长黄秉义（洪金宝饰）被师侄误解、陷害，最终赢回荣誉的故事。该剧主创阵容强大，剧情也别具一格，涵盖了功夫和美食两大元素。剧中的美食都是经典名菜，在厨师们展示做菜的过程中，也寓意了很多做人的道理。经典名菜 课题（项目）名称：四大菜系—— 山东菜 课时安排： 第 3、4 课时 授课时间： 第 9 周 星期 四 4月 17 日 学情分析：学生出生在湖南、成长在湖南，对湘菜了解较多但是对其它菜系知之胜少。很少有学生品尝过其它地方菜肴，甚至是从未见过。故学生对本次课堂学习的内容应该会充满期待。 教学内容（教材）分析：山东菜，这个知识要点在《菜点酒水》中介绍的很是详细，它介绍了山东的特产、山东菜的组成、山东菜的特点及山东菜名菜，并且有些菜肴配合彩图呈现，这学生形像地记忆一道菜，在一定程度上强化了学生的记忆能力。 教学目标： 知识目标（应知）：了解山东菜的相关知识 能力目标（应会）：记住山东的某些名菜及其制作方法、配料等 情感态度目标：培养学生的民族自豪感 教学重点：山东名菜 教学难点：山东名菜 教学方法设计与说明（如何突出重点与突破难点）： 运用多媒体教学，结合山东名菜的相关图片讲解山东菜，以加强学生的记忆能力。 教学准备（仪器、器材、场地、引导文与导学案）： 多媒体 教学行动过程： 清查人数：应到 人，实到 人，请假 人，旷课 人， 询问记载报告。 整理与组织：整理教室（实训室），组织教学。 环节 学生活动（主体、演员） 教师活动（主导、导演） 设计意图 导入 观看山东省地图，讨论山东的地理位置及其优越条件，为山东特产的讲解奠定基础。 观看了解山东省名人图片（孔子曾子孙武扁鹊易牙将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃孔夫子食不厌精，脍不厌细山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。以“爆”见长，注重火功食在中国，火在山东精于制汤，注重用汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜烹制海鲜有独到之处丰满实惠、风格大气糖醋鲤鱼 九转大肠 汤爆双脆 百花大虾 蟹黄海参 德州扒鸡川菜特点：　一菜一格,百菜百味川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等川菜7种经典口味鱼香味麻辣味辣子味陈皮味椒麻味怪味酸辣味著名的水产品 长江三鲜鲟鱼、刀鱼、鲴鱼太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼优良佳蔬太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。全国三大名腿如皋火腿、浙江金华火腿、云南宣威火腿高邮鸭,北京鸭,绍兴鸭菜由扬州菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。 江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。苏菜名肴羊方藏鱼霸王别姬三套鸭煮干丝狮子头水晶肴蹄金陵盐水鸭鳜鱼梁溪脆鳝中国著名的“水果之乡”。 广东的水果共有500多个品种，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠萝享有 “岭南四大佳果”美誉，名中外粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，一般来说以广州菜为代表，有“食在