丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究.pdfVIP

256 2005, Vol. 26, No. 4 食品科学 包装贮运 丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究 1 1 1 1 1 2 1, 沈 奇 金春雁 缪月秋 吴晓慧 陆长梅 张卫明 吴国荣 * (1.南京师范大学生命科学院 江苏 南京 210097 2.南京野生植物综合利用研究院 江苏 南京 210042) 摘 要 本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究 并探讨其作用机制 结 果表明 丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率 显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加 明显抑制 了贮果中总有机酸 维生素C和可溶性蛋白质含量进行性减少的趋势 较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶 (SOD的活性 对贮果的保鲜效应与所应用丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性 其保鲜作用的机制可能与丹 皮酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关 关键词 丹皮酚磺酸钠 保鲜 樱桃番茄 1 1 1 1 1 JIN Chun-YanMIAO Yue-OiuWU Xiao-HuiLU Chang-Mei SHEN Qi 2 1, ZHANG Wei-MingWU Guo-Rong* Abstract capabilities. Key wordssodium paeonol sulfonatepreservationcherry tomatoes 中图分类号TS202.3 文献标识码A 文章编号 丹皮是常用的植物药 为毛茛科植物牡丹 有中草药应用于食品保鲜的相关研究报道[3]丹皮酚及 (Paeonia suffruticosa Andr. 的干燥根皮 有清热凉 丹皮酚磺酸钠在医药 美容方面都已有应用的成果[4-7] 血 活血祛瘀之功效 其主要有效成分为丹皮酚 现 而其应用于食品保鲜的研究尚未见报道 本文以我们自 代医学研究证明丹皮酚具有抑菌消炎 解热镇痛 降 己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠为材料 选取果实成熟过 压利尿 抗凝血 抗过敏 增强免疫功能等作用[1] 程快 属于典型呼吸跃变型植物 番茄果实 由于丹皮酚在水中溶解度很低 使用不方便 因此将 (Lycopersicon esculentum Mill为试验对象 研究和 其磺化修饰 制备成丹皮酚磺酸钠盐 不仅保留了其 探讨其在果蔬保鲜方面的应用效果及机理 旨在为以丹皮 原有的生物学活性 也大大提高了水溶性 有实验表 为原料开发出新型的保鲜剂提供一些有价值的研究资料 明丹皮酚磺酸钠具有较强的抑制植物病原细菌和真菌的 效应[2] 展示出其作为植物源杀菌剂的应用前景 1 材料与方法 现今人们都崇尚自然 喜欢绿色食品 因此最近 1.1丹皮酚磺酸钠的制备 参照吴晓慧等的方法[2] 收稿日期 2004-05-28 通讯作者 * 基金项目 国家科学技术部科研院所开发研究专项课题(2002EG163191) 江苏省省级重点研究室开放研究课题(164076301402) 作者简介 沈奇(1981-)女 硕士研究生 从事植物生理生化的学习与研究 包装贮运 食品科学 2005, Vol. 26, No. 4 257