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/yxzd/hgxy 例如：密闭式发酵罐，无菌空气制备，设备、管道和无菌室的设计，培养基和设备灭菌，培养过程及其他方面的无菌操作等，大大降低了染菌率。但是至今一些现代发酵工业还遭受染菌的严重威胁，甚至由于染菌而造成巨大的经济损失。据报道，国外抗生素发酵染菌率为2%-5%，国内的抗生素发酵、青霉素发酵染菌率2%，链霉素、红霉素和四环素发酵染菌率约为5%，谷氨酸发酵噬菌体感染率1-2%。染菌仍是发酵工业的致命伤。轻者影响产率、产物提取收得率和产品质量；严重者造成“倒罐”，浪费大量原材料，造成严重经济损失，而且扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别是又找不到染菌原因，未有防治措施时，往往会影响人们的情绪和生产积极性，造成无法估量的危害。 /yxzd/hgxy /yxzd/hgxy * 《生化生产工艺学》精品课程 化学工程学院 《生化生产工艺学》 胡斌杰 2006年5月 生化生产工艺课程教案 第九章　发酵染菌及防治 教 学 内 容 　　 1、发酵染菌的分析 2、染菌对发酵的影响 3、菌种退化及其防治 4、杂菌染菌的途径和防治 第九章 发酵染菌及其防治 发酵染菌 在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵液，从而使发酵过程失去了真正意义上的纯种培养。 名词 目前发酵染菌情况 发酵工业自从采用纯种培养以后，产率有很大提高，然而，防止染菌的要求也更高了。人们在与杂菌污染的斗争中，积累、总结了很多宝贵的经验。为了防止染菌，使用了一系列的设备、工艺和管理措施。 纯种培养 染菌对发酵产率、提取收得率、产品质量和三废治理等都有很大影响。然而，生产不同品种，污染不同种类和性质的杂菌，不同的污染时间，不同的污染途径、污染程度，不同培养基和培养条件，所产生后果是不同的。 从国内外目前的报道来看，在现有的科学技术条件下要做到完全不染菌是不可能的。目前要做的是要提高生产技术水平，尽可能防止发酵染菌的发生，而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。 生物化工工艺 种子培养和发酵的异常现象 染菌的检查、判断 发酵染菌原因 发酵染菌的分析 阅读课本P159-162 回答问题 20分钟 一、发酵染菌的分析 问题1 种子培养异常表现在哪几个方面？ 问题2 说说种子培养过程中菌体生长缓慢的原因？ 问题3 发酵异常表现在哪几个方面？ 为什么可根据CO2含量的异常变化来判断染菌？ 问题4 检查是否染菌的无菌试验方法有哪些？在这些方法中，应以哪两种方法为主？ 发酵过程是否染菌应以无菌试验的结果为依据进行判断。(与医学诊断相似） 问题5 无菌试验时，如何判断即为染菌？ 造成发酵染菌的原因有哪些，列举五项？其中哪两项较为严重？ 问题6 发酵染菌后，一定要找出染菌的原因，以总结防治发酵的经验教训，且积极采取必要的措施，防止生产过程中染菌，把染菌消灭在发生之前。 值得注意的是 发酵染菌分析 发酵染菌的规模分析 阅读课本P162-163 回答问题 8分钟 阅读课本P163-164 回答问题 8分钟 二、染菌对发酵的影响 染菌对不同发酵过程的影响 杂菌的种类和性质对发酵过程的影响 染菌发生的时间不同对发酵的影响 染菌程度对发酵的影响 阅读课本P164-165 回答问题 10分钟 举例说说染菌对不同发酵过程的危害程度 不同？ 问题1 由于各种发酵过程所用的微生物菌种、培养基以及发酵的条件、产物的性质不同，染菌造成的危害程度也不同。 填表 问题2 青霉素的发酵 链霉素的发酵 四环素的发酵 谷氨酸的发酵 危害最大的杂菌种类 发酵过程 从发生染菌的时间来看，染菌可分为哪几个时期 ？ 问题3 说说发酵中期染菌对发酵过程的危害 ？ 问题4 举例说明发酵后期染菌对哪些发酵过程的危害较大，而对哪些危害较小 ？ 问题5 三、杂菌染菌的挽救或处理 种子培养期染菌的处理 发酵前期染菌的处理 发酵中、后期染菌处理 染菌后对设备的处理 阅读课本P165-166 回答问题 10分钟 如何处理种子培养期染菌 ？ 何谓“倒种” ？ 当种子受到杂菌污染又无备用种子时，为了保证发酵生产正常进行，从发酵罐内的发酵液中挑取一部分当作种子，接入到新的发酵罐进行发酵生产，叫“倒种”。 问题1 问题2 问题3 发酵前期染菌如何处理 ？ 问题4 发酵中后期染菌如何处理 ？ 问题5 发酵后对设备如何处理 ？ 四、杂菌染菌的途径和防治 问题1 种子带菌及其防治 空气带菌及其防治 设备的渗漏或“死角”造成的染菌及其防治 培养基灭菌不彻底导致的染菌 噬菌体染菌及其防治 问题