功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展.pdfVIP

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2015-09-04 发布于重庆
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功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展.pdf

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功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展.pdf

维普资讯～ 52 食品与筮酵工业 FoodandFermentationIndustries Vo1．25 No．5 功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展袁尔东郑建仙丁 2c卜2／一 … (华南理工大学食品与生物工程学院，广州，510641) ＼^、／ 1 美键词～誊胱甘肽～性质生…理功能生‘产应用’，r’…一耋1J．1．‘ 谷肮甘肽是一种具有重要生理功能的活首先发现了谷胱甘肽，1930年其化学结构得性三肽，它由谷氮酸、半胱氨酸和甘氮酸经肽到确证，接着 Rudingen等人先后化学合成键缩合而成，化学名为 L一谷氮酰一半胱了谷胱甘肽口]，1938年利用酵母制备谷胱甘氨酰一甘氮酸 (如图1所示)。1921年 Hopkins 肽的最早专利发静。．． H l 一 c ● c ● ● s 。皿备氨酰半胱氨酰甘氨酸一图1 各胱甘肽的化学结构存。有研究显示．在含有GSH的维生素C水 1 各胱甘肽的性质及其在自然界的分溶液 (pH3．3)中，由于有维生素 C的强还原布作用，溶液中的 GSH 不会氧化为 GSSG，但其分解速度却加快；而存在于维生素C水溶谷胱甘肽的相对分子质量为 307．33，熔液中的 GSSG也不会转变为 GSH，且保存稳点 189～193C(分解)，晶体呈无色透明细长定性很好。。]。并且经口摄入的GSSG在小肠柱状，等电点为 5．93 它溶于水、稀醇、梭氨上部可被还原为GSH，在小肠上皮细胞表面和二甲基甲酰胺而不溶于醇、醚和丙酮。谷