植物源天然食品防腐剂的研究现状存在问题及前景.pdfVIP

维普资讯 ※专题论j 2oo6．Vo1．27,No．01 263 植物源天然食品防腐剂的研究现状、 存在问题及前景 周建新 (南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，江苏 南京 210003) 摘 要：回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展，分析了}]前开发植物源天 然食品防腐剂过程中存在的问题，并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。 关键词：植物源天然食品防腐剂：食品保鲜：研究进展；存在问题：应用前景 ReviewsonResearchProgresses，ActualProblemandProspects onNaturalFoodPreservatiyesfrom PlnatMaterials ZHOUJian．xin (JiangsuProvincialKeyLaboratoryofQualityConSolsandDeepProcessingonGrainandOil， NanjingUniversityofFinnacenadEconomics，Nanjing 210003，China) Abstract：Reviewsonthedevelopmentandhteupdatedresearchprogressesofnaturalfb0dpreservativesex~actedrfomplnat materialsinrecentyearsathomenadabroadwereelucidated．Theactualproblemspresentindevelopnignaturalfoodpreservatives from pl~twerena alyzed．Th eapplicationprospectsofnaturalpreservativesfrom plnatmaterialsinfoodstoragewerevisualized ． Keywords：naturalfoodpreservativesfrom plantmaterials：foodstorage；researchprogresses；actualproblem applicationprospects 中图分类号：TS202 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2006)01—0263—06 7农业在我国国民经济中占有重要地位，而以农产 然、营养、多功能”的食品添加剂的发展方针…，尽 品为基础原料的食品加工的关键问题之一是食品的防腐 管 目前在植物源天然食品防腐剂开发中还存在一些问 保鲜，在食品中添加防腐剂，因其简便有效而应用广 题，但从植物中提取多功能的天然食品防腐剂的前景仍 泛。臼前国内外实际使用的食品防腐剂仍以化学合成物 然十分广 阔。 如苯甲酸(钠)为主，在常规使用量下，其防腐效果并不 1 植物源天然食品防腐剂的研究进展 十分理想，而且近年来，国外专家对一些合成防腐剂 的安全性不断提出质疑，对 自然界的生态环境也会产生 1．1