大蒜油微胶囊的生产工艺.pdfVIP

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 大蒜油微胶囊的生产工艺! 陈雪峰 刘 迪 张永生 王锐平 （陕西科技大学生命科学与工程学院，咸阳， ） !#$% 摘 要 为了扩大大蒜油在食品中的应用，文中采用喷雾干燥法研究了大蒜油微胶囊生产工艺， 通过单因素试验确定适宜的壁材组合为阿拉伯胶：麦芽糊精的质量比为 、壁芯质量比为 ’( ，料液浓度为 ，乳化剂用量 ，乳化剂复配比例以复配后的 值 为准，在 、 ’( )$* $’+* ,-. # ($/ 条件下均质 遍。