紫色甘薯花色苷化学结构及其生物学活性.pdfVIP

2010年第6期 粮食与油脂 5 紫色甘薯花色苷化学结构及其生物学活性 王金亭，李秋凤，闫卉佟 （聊城大学东昌学院，　山东聊城　252000 ） 摘　要：紫色甘薯含有丰富花色苷类色素，紫色甘薯花色苷主要是被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲 酸酰化矢车菊素和芍药素，具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗衰老、抑制病菌、降血压、降血糖等多种 生理活性。 关键词：紫色甘薯；花色苷；花色苷类色素 Chemical structure of purple sweet-potato anthocyanin and their biological activity WANG Jin-ting ，LI Qiu-feng ，YAN Hui-tong （Dongchang College ，Liaocheng University ，Liaocheng ，252000 China ） Abstract ：Purple sweet potatoes are rich in anthocyanin pigments ，and the essential components of purple sweet–potato anthocyanin （PSPA） are cyanidin and paeonidin acylated by caffeic acid ， ferulic acid or para–hydroxybenzoic acid. It is provided with important physiology health function and medicinal properties ，includes antioxidant ，antimutagenic ，antitumor ，antiaging，bacteriostatic action ， hypotensive ，hpyerglycemic and other more physiological activities. Key words ：purple sweet potato ；anthocyanin ；anthocyanim pigment – 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）06―0005―03 紫色甘薯[Ipomoea batatas（L.）Lam.]为旋花科 一年生草本植物，是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的 甘薯新品种。20世纪90年代，从日本农林水产省九 州农业试验场成功引种，国内俗称黑红薯，又称紫心 甘薯、紫肉甘薯或紫番薯。紫色甘薯不仅营养丰富， 还含有多种生物活性物质，尤其是紫色甘薯花色苷 （Purple sweet potato anthocyanin，PSPA）具有独特生 – 理保健作用和药用价值。本文参考近年有关PSPA研 究成果，综述其化学组成、分子结构及其生物学活性。 图1　紫色甘蓍花色苷分子结构 1 PSPA 化学组成和分子结构 ①R =H，R =Caf，R =Caf ②R =Me，R =Caf，R =Caf 1 2 3 1 2 3 〔1〕 紫色甘薯 花色苷主要是矢车菊素和芍药素， ③R =H，R =Caf，R =PHB ④R =Me，R =Caf，R =RHB 1 2 3