天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究.pdfVIP

肉类研究 天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究 1 1 2 1 1 1 霍晓娜 　李兴民 　谢 　辉 　南庆贤 　刘 　毅 　杜 　艳 1( 中国农业大学食品科学与营养工程学院 ,北京 ,100083) 　2 (北京鹏程食品有限公司 ,北京 ,101300) ( ) 摘 　要 　利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成 2 种复合抗氧化液 水溶性和脂溶性 对冷却 猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结果表明 ,2 种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化 ,显著降低了氧化酸 败异味的产生。同