不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响_董玉影.pdfVIP

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2015-09-04 发布于重庆
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不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响_董玉影.pdf

包装与机械 Vol . 36 , No . 06 , 2015 不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响， 1 2 1 3 1 * 董玉影，刘笑笑，李官浩，李玉林，梁成云（1.延边大学农学院，吉林延吉 133002； 2.吉林省农业科学院，吉林长春 130033； 3. 国家肉牛牦牛产业技术体系延边实验站，吉林延吉 133000）摘要：实验以延边黄牛腿肉为实验对象，采取托盘包装、真空包装和热收缩包装，（4±1）℃冷藏，通过检测蒸煮损失、 pH、剪切力、表面颜色，研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明：贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著（p ＜0.05），真空包装牛肉的pH上升速率较慢，表面颜色的稳定性好，真空包装保鲜效果最好，保质期可达21d，热收缩膜包装的牛肉保鲜效果次之，保质期为18d，而托盘包装的牛肉保质期仅为12d。关键词：包装方式，贮藏，延边黄牛肉，食用品质 Effect of different packaging on the eating quality of beef during storage ， 1 2 1 3 1 * ，，，， DONG Yu-ying LIU Xiao-xiao LI Guan-hao LI Yu-lin LIANG Cheng-yun （1.Agricultural College of Yanbian University ，Yanji 133002 ，China； 2.Jilin Academy of Agricultural Sciences ，Changchun 130033 ，China； 3.National Beef Yak Industry Technology System Yanbian Experiment Station ，Yanji 133000 ，China）： Abstract The aim was to investigate the influence of different packages on the quality of yanbian yellow cattle beef during storage. In this experiment Yanbian yellow cattle leg meat was packaged with pallet package ，，（）