橙皮果酱的研制.pdfVIP

综合利用 橙皮果酱的研制 贾艳萍，赵 军，魏 群 东北电力大学化学工程学院，吉林 ( 132012) 摘要：对橙皮果酱的加工工艺进行研究，生产出了具有浓郁橙子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的 优质果酱。 关键词：橙皮；果酱；加工工艺 中图分类号：TS255.43 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2006)07-0265-02 Studyontheorangepeeljam JIAYan-ping,ZHAOJun,WEIQun (DepartmentofChemistry,NortheastChinaCollegeofElectricPowerEngineering, Jilin132012) Abstract:Theprocessingtechnologyoftheorangepeeljamwasstudied.Theproducthadhighqualitywithrich flavouroforangeexquisitetextureandsuitableviscosity. Keywords:orangepeel;jam;processingtechnology 在橙子大量上市季节，人们习惯于食其肉而弃 橙皮挑选 清洗 去络 切丝 软化 盐浸、 → → → → → 其皮，而橙皮约占果实总质量的 ，绝大部 漂洗 打浆 加糖 浓缩 装瓶 密封 成品 25%~45% → → → → → → 分都成为生活垃圾而被丢弃，不仅因霉烂变质而污 1.3 工艺要点 染环境，而且也是一种资源的极大浪费。实际上， 橙皮的前处理： 橙皮的挑选和清洗：应挑选外 (1) 橙皮中含有许多有用的成分，具有较高的利用价值， 观良好，无霉烂的橙皮，用清水洗涤干净，去掉泥 它含有丰富的 、胡萝 卜素和钾、钙、铁等矿物质 沙、杂质及残留农药等； 去络、切丝：先用 多 Vc (2) 0.1% 元素，橙皮中所含的香精油有利于胃肠积气的排出， 聚磷酸钠溶液泡1~2h，用清水冲洗10~20min即可， 并能促进胃液分泌，有助于消化[1-2] 然后用不锈钢刀，将橙皮切至 。除此之外，橙 细条； 软化、 2~3mm (3) 皮中还含有丰富的果胶和有机酸，是生产果酱的良 盐浸漂洗：配制 溶液以 比例浸泡橙皮， 1%NaCO 11∶ 2 3 [3]