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猪肉中过氧化物酶活性的TMB法研究.pdf
第 26 卷第 7 期 分析试验室 Vol . 26 . No . 7
2007 年 7 月 Chinese Journal of Analysis Laboratory 2007 - 7
猪肉中过氧化物酶活性的 TMB 法研究
1 2 1 1 ,3 1 ,2
王 强 , 庄 目德 , 余彬彬 , 章丽燕 , 陈 曦
( 1. 厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室 , 厦门 361005 ;
2 . 厦门大学近海海洋环境科学国家重点实验室 , 厦门 361005 ;
3 . 福建龙岩学院化学与材料工程系 , 龙岩 364000)
( ) ( )
摘 要 : 以 3 , 5 , 3′, 5′四甲基联苯胺 TMB 为底物对猪肉过氧化物酶 POD 的
酶学特性以及猪肉不同部位过氧化物酶活性水平进行了较为系统的研究 , 并以
( )
辣根过氧化物酶 HRP 为标准酶获得了酶活性标准曲线 。猪肉过氧化物酶在温
度 38 ℃, p H 4 . 80 时活性最高 。酶浓度与酶反应初始阶段的酶活性有较好的线
性关系 , 氢供体底物 TMB 的最佳浓度为 2 . 80 ×10- 4 molL , 浓度过大则会抑制
酶的活性 , 氢受体底物过氧化氢的浓度与酶活性有较好的线性关系和较宽的线
( - 3 ) ( ) (
性范围 0～4 . 20 ×10 molL 。猪肉不同部位如腰条 指外腰条 、里脊 指内腰
)
条 、后腿 、前腿 、三层 、腱子中POD 活性大小不同 , 前三者的 POD 活性相近且
活性较小 , 而后三者活性较为相近且活性较大 。通过辣根过氧化物酶标准曲线
可以求估待测样品中 POD 的活性值 。
关键词 : 3 , 5 , 3′, 5′四甲基联苯胺 ; 猪肉过氧化物酶 ; 酶活性 ; 辣根过氧化物酶
( )
中图分类号 :O657 . 31 , TS255. 1 文献标识码 :A 文章编号 2007 0701405
( )
过氧化物酶 POD 活性水平是检测肉品健康 1 实验部分
情况重要依据[ 1～3 ] , 在健康肉中 , POD 活性较高 ,
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