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甘薯过氧化物酶的特性和抑制作用研究.pdf
2011 年第8 期
中 国 酿 造
总第233 期 · ·
研究报告 101
甘薯过氧化物酶的特性和抑制作用研究
1 1 1 1 1，2
高义霞，周向军，袁毅君，张蓓蕾，张 继 *
（1.天水师范学院生命科学与化学学院，甘肃 天水 741001 ；2.西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070）
摘 要：研究甘薯过氧化物酶最适温度、最适pH值、K 及V ，同时探讨了不同激活剂和抑制剂对甘薯过氧化物酶的作用。结果表明：
m max
甘薯过氧化物酶最适温度为60℃，最适pH值为6.5，K =0ol/L，V =857.572U/ （min ·g）。抑制作用强弱依次为VC L-cysNaHSO
m max 3
柠檬酸EDTA ，说明各抑制剂均具有一定的抑制作用。
关 键 词：甘薯；过氧化物酶；特性；褐变
中图分类号：Q554 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2011）08-0101-04
Characteristics and inhibition of peroxidase from Ipomoea batatas
1 1 1 1 1，2
GAO Yixia , ZHOU Xiangjun , YUAN Yijun , ZHANG Beilei , ZHANG Ji *
( 1.College of Life Science and Chemistry, Tianshui Normal University, Tianshui 74 100 1, China;
2. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China)
Abstract ：The optimum temperature, optimum pH value, Km and Vmax of peroxidase (POD) from Ipomoea batatas were studied. The effects of differ-
ent activators and inhibitors on the POD were discussed. The results showed that optimum t
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