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马铃薯深加工及展望 一、马铃薯是热量比梨还低的营养食品 ??? 欧洲人把马铃薯当成主食，也当蔬菜，在我们国家只把它当成蔬菜。自从三年困难时期以后，以瓜菜代为代表的马铃薯，种值面积和价格都处低迷时期，但近5年我国马铃薯消费增长40%，是全球增幅最大的国家之一。我们国民也开始重新认识马铃薯营养价值并走出认识误区。 ??? 1．很多人误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。其实，从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强些，这是因为马铃薯的含水量较高，其中淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的膳食纤维，所以如果用马铃薯来代替米饭、馒头、哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。美国专家的研究也提出，一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量，一个中等大小去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量，带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡，相同重量下，马铃薯所含的热量比梨、稻米甚至麸皮粉要低。 ??? 2．很多人误认马铃薯没有营养。其实，马铃薯它的钾、镁含量高于精米和白面；其次，蛋白质的质量高，并富含赖氨酸。第三马铃薯含有维生素C，是? 米白面所没有的好东西。第四，含有膳食纤维，而? 米白面纤维很少。 ??? 马铃薯不但是最有发展前景的高产经济作物之一，同时也是十大热闹营养健康食品之一，素有“地下苹果”“第二面包”之称。据美国权威机构报道，只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分。因此，认为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。 二、国内外发展相比我国水平低下暗藏危机 ??? 1．目前，世界上有100多个种植马铃薯的国家，总栽培面积2000多万公顷。在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者的青睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。 ??? 美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，在超级市场，马铃薯食品随处可见。全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片，每人每年平均消费马铃薯食品30千克。再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占到马铃薯产量的85%左右。目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品种已超过100种。 ??? 日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨，占总产量的72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品，马铃薯条（片）、马铃薯泥，薯泥复合制品，淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，全价饲料等。 ??? 欧盟国家中德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；其中瑞典的阿尔法、拉瓦——福特卡联合公司，是生产马铃薯食品的著名企业，年加工马铃薯1万多吨，占瑞典全国每年生产马铃薯食品5万吨的1/4；法国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在70年代初就达2万多吨，全国有12个大企业生产马铃薯食品，人均消费马铃薯制品39千克，综上所述，可以看出当前全球马铃薯加工产业的发展正进入兴旺发达阶段。 近年来随着人民群众生活水平的日益提高，我国的食品结构出现了一些新的变化，中西方的饮食文化开始相互渗透和融合，马铃薯加工食品在我国同样备受欢迎。随着麦当劳、肯德基等洋快餐在我国落户，其中必有一款的炸薯条、薯泥等马铃薯食品很受国内中层消费者的喜爱，尤其是儿童对其情有独钟，成为未来我国马铃薯食品潜在的庞大的消费群体。目前北京、上海、广州、西安等全国大中城市，以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山，而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长，一些国外的马铃薯加工企业纷纷到中国来投资，如1993年北京辛普劳食品加工厂正式投产。该企业是美国辛普劳公司在亚洲开设的第一个食品加工厂，班产11吨薯条，产品质量绝对适合美国、加拿大和欧洲的麦当劳餐厅之用。同时也为中国各大酒店提供长城牌薯条和曲纹薯条，结束了中国土豆不能加工上乘薯条的历史。然而由于国内马铃薯加工产业发展滞后，加工技术水平落后，其制成品产量和品种均不能满足消费者日益增长的需求，据对北京市12个大型超市的调查，在19种马铃薯食品中，国产品牌占不到10%，其余的均为进口产品。随着人们对健康食品的认识从盲目追求到理智消费，对食物多样性的需求从求新求奇到经济实惠。随着马铃薯加工技术的不断完善，系列产品的不断开发，以及各种媒介的正确宣传和引导，马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和