CMC—Na盐在食品工业中的应用.pdfVIP

维普资讯 2O％，这样对氢化效率有 利。宁可在氢化 以后 特性，包括热稳定性、吸湿性、防龋性、可 浓缩，热稳定性好。淀粉糖化液氢化的不利因 代谢性均没有改变 。作 为牙膏用山梨醇，即 素是双酶等糖化转化率最高在97％，尚有 3 使有一些麦芽糖等其他多元醇，对膏体的赋 未转化为葡萄糖，如麦芽糖、低聚糖、糊精残 形吸湿也没有影 响。 留在溶液中，而不像结晶葡萄糖，把这些未完 用淀粉乳糖化液氢化制山梨醇，其最大 垒转化的物质存留在母液中。这 些非葡萄糖 的优点是成本低廉 。目前我国山梨醇价格俯 在氢化过程中，也进行 了反应，麦芽糖 电成 高，是因为过去以葡萄糖为原料，并将 山梨 了麦芽糖醇，所有醛基物质均可能被还原， 醇提供制药厂作高产值维生索C，所以食品 均存留在氢化液中，经离子交换净化，还残 工业采用山梨醇比较困难 。目前从世界上最 留在 山梨醇溶液中。对这一问题，除了不适 大的山梨醇生产 国法国出日的70 山梨醇， 应Vc生产以外，笔者认为，对作为食品工业 售价500美元左右，折合干物质每吨为700美 用山梨醇和作为保湿剂用于牙膏．卷烟等行 元。所 以用淀粉乳糖化生产 山梨醇 ，不仅在技 业，是不成 问题的。甚至作为油漆原料也是 术上成熟，用途上没有 问题，而且在价格上 可 以采用的。 也有很强的竞争力，这将为我国开发 山梨醇 食品工业用山梨醇，最高的要求是能食 在食品工业上的大量应用创造条件，也为山 用，保证卫生安垒，而转化不 完 垒 的氢化 梨醇作起始原料和配方的其他产品，提高经 物，也是可食用的，整个浓缩山梨醇商品的 济效益创造了条件 。 ． ( cFYc—受 ，住三王璺 乏 ． 海 制 微 ，仇砟 建 一 CMC—Na盐在食品工业中的应用 t-- ) ^ 一 ／ 圭±L—翌面蓬 丁 { f (广东省花都市南秀化工有限A，＼司 花都市，510800) CMC-Na盐 (以下简称CMC)，产品主 式未改变 。由于羧 甲基团的体积 比 氢 原 子 要应用于食品、冶金 、陶瓷、造纸等行业，近 大，使大分子问的平均距离扩大，因此，；CMC 年来，CMC在 我 国食品工业中的应用尤为 溶解于水 。由此可见，CMC是属于纤维索衍 广 泛 。 生物，故为无味、无臭、无毒 的纤 维 索产 一 、 CMC产品一般介绍 物 。由于其水溶液呈粘稠性，故称之为纤维 CMC 是羧 甲基纤维素，是 以天然纤维 素胶 (Cellulosegum)。所 以，CMC是安垒 素加工而成 的。CMC的分子结构式和天然纤 物质，属于天然食品添加荆之类 。美 国已将 维索的分子结构式相似，都是由许 多D一葡 CMC纳入 Ⅸ美国联邦法典 中，公认为 安垒 萄糖酐 (1-G)，借1-4，t3一型连接 起 来。 物质 。联合国粮农组织和世界卫生组织，对 CMC的化