Excel在感官检验结果评价中的应用.pdfVIP

( ) 烟草科技/ 烟草检验 Tobacco Science Technology 2001 年第 11 期 总第 172 期 Excel 在感官检验结果评价中的应用 1 1 2 1 吴金良 ,王加深 ,钟巧霞 ,尉 　朝 　　【关键词】Excel ;感官检验 ;结果评价 ;数据分析 5. 0 、6. 0 、7. 0 和 Excel 97 、Excel 2000 等版本 ,每一种新 【摘要】以 Excel 97 的描述统计及双因素方差分析 的版本都在早期的基础上有所扩充 , 功能愈发完善。 工具为例 ,介绍了 Excel 97 在感官检验结果评价中的 本文介绍的方法中使用的为 Excel 97 ,利用它可方便地 应用。利用其强大的数据分析功能来辅助进行感官检 实现多种制表功能 ,更值得称道的是 ,它还具有智能化 验结果的评价 ,可更客观快速地评价感官检验的结果。 的计算及数据处理功能。Excel 具有 200 多种财务及 【中图分类号】TS472 　【文献标识码】B 数理统计函数 , 同时具有很好的可编程性 ,用户可以利 ( ) 用 Excel 以对话框形式提供的编译器, 用 Visual Basic 【文章编号】1002 - 0861 2001 11 - 0024 - 03 感官检验是用人的感觉器官测定受检对象的质量 语言自动生成宏程序 ,并可根据不同需要编制、扩充新 特性 ,并与判断基准相比较 ,从而判断受检对象的优劣 的函数。 程度或合格与否的一种检验方式。由于到目前为止尚 1 　应用举例 未能找到一种有效的设备或仪器来替代人的大脑与感 官 ,所以感官检验至今仍是食品、烟草、日化等行业必 1. 1 　用统计语言描述感官评价结果 不可少的质量检验手段。由于感官检验必须要依靠人 对某一特定指标进行感官评价时 ,我们常采用评 的感觉器官来进行 , 需要综合心理学、生理学、香味化 分法 ,将对感官评价所得的结果数据化 ,然后对这些数 学等多方面的素质 , 因此这种检验方式就不可避免地 据进行数理统计分析并用统计语言进行描述评价。利 会受到人为因素的影响 ,产生因人而异、有时甚至是大 用 Excel 数据分析工具库的描述统计工具可方便地获 相径庭的检验结果。 得含有数据统计特性的信息表 ,利用它可快速生成一 人们在长期的实践中已经探索总结出很多感官检 个含有各种统计指标的报告 , 以反映感官检验数据的 验的方法 ,仅在食品领域中常用的方法就有数十种之 中心趋势和可变性信息。 多[1 ] 。这些检验方法都建立在统计学的基础之上 ,采 例如 ,某厂组织 10 位评吸委员对某牌号的卷烟进 用统计方法分析感官检验的数据 ,确定其可信性 ,尽可 行评吸 ,其中香气一项的打分结果依次为 :28 ,31 ,31 , 能地使其检验结果客观、真实。为了更快速地进行统 33 ,29 ,32 ,33 ,27 ,35 ,31 。试估价该次评吸打分的平均 计分析 ,使检验人员从繁杂的人工计算中解脱出来 ,可 值、方差和标