基于QuEChERS-HPLC法检测油炸食品中丙烯酰胺的含量.pdfVIP

第3l卷第4期 应用化学 v01．31Iss．4 cHINEsE 2014年4月 JOuRNAL0FAPPL【EDCHEMISTRY Apr．2014 刘燕伟4 陈奇丹6 马彤梅” (4华南理工大学化学与化工学院广州510640；6吉林大学珠海学院化学与药学系珠海519041) 摘要建立了基于QIIECllERS(quick，e硝y，cheap，e艉ctive，m船ed锄dsafe)一HPLC测定油炸食品中丙烯酰胺 含量的方法。该方法的优势在于：改进的QuEchERs前处理方法中没有引入有机溶剂而直接采用纯水消除样 品基底的影响。研究中，使用纯水超声提取丙烯酰胺，丙基乙二胺(PsA)吸附剂分散净化提取液，乙腈和水 (体积比l：99)作为流动相，水系c。色谱柱分离，208砌紫外波长条件下检测丙烯酰胺的含量。结果表明，丙 加标回收率为83．96％一89．43％，相对标准偏差(RSD)为2．13％～5．87％。该方法具有操作简单、快速、可靠 和灵敏度高等特点，成功应用于方便面等油炸食品中丙烯酰胺含量的测定。 关键词丙烯酰胺，QuECllERS-HPLc，丙基乙二胺吸附剂，油炸食品 中图分类号：0655 文献标识码：A 文章编号：1000旬518(2014)04J啤89聊’ DOI：10．37力∥SP．J．1095．2014．30336 成的一种具有潜在致癌性的化合物。1994年国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评价，将丙烯 酰胺列为2A类致癌物，即人类可能致癌物¨引。大量动物实验也证明AAM具有潜在的致癌性、神经毒 性、遗传毒性和生殖毒性。研究表明，除职业暴露外，人们还可以通过食物、饮用水、烟草和化妆品等主 要途径接触AAM。 2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学联合发表了从薯条、薯片和饼干等食品中检 出了较高含量AAM的报道HJ，引起了世界各国的关注。人们开始把目光集中到研究食品中AAM的一 系列问题，从毒理学、生成机理、性状及代谢、食品中含量和分析方法等方面进行了广泛的研究。研究表 明，在一些煎炸和烘烤的淀粉类食品如炸薯条、炸薯片等中检出的AAM含量超过饮水中允许最大限量 的500多倍H】。迄今，大量文献报道了食品中从M的定量检测方法。最早使用的方法是将丙烯酰胺衍 次报道了使用同位素稀释液相色谱-串联质谱法(LC-Ms)分析不同热加工食品中AAM的含量。质谱法 具有较高检测灵敏度，但仪器昂贵，限制其广泛应用；随着食品安全问题的愈加严重性和普遍性，开发低 成本、快速、可靠和灵敏的食品检测方法提到日程上来。近几年，懿kmen等哺。使用反相高效液相色谱- 检测了薯片中的AAM。 由于色谱分析过程中色谱柱易受到污染，因此在检测分析前必须对样品进行净化。目前，普遍采用 的净化方法是用不同填充料的固相萃取柱，固相萃取柱有较高的净化效果，但需要活化、淋洗、洗脱等繁 琐步骤，尤其是对大量样品的处理比较耗时。为了解决这个问题，Anast鹪siades等¨刚首次报道了 and “QuEChERS净化方法”(quick，e鹊y，che印，e雎ctive，mggeds小)，QuEChERS方法能够快速、简便、 有效地对蔬菜中的农药残留进行提取。此方法使用乙腈提取蔬菜中的农药，同时加入硫酸镁(除去水 分)和氯化钠(提高提取效率)，利用丙基乙二胺(PSA)吸附剂除去提取液中的基质。PsA中含有伯胺和 2013JD7旬8收稿，2013m8．19修回，2013—1l-14接受 国家自然科学青年基金项目和教育部留学生回国人员科研启动基金项目资助 物分析等 万方数据 490 应用化学 第3l卷 仲胺基团，具有弱的阳离子交换能力，对食品中脂肪酸、其它有机酸、糖及色素的保留能力好，其净化效 果优