年产6000吨南瓜休闲食品的工厂设计.docVIP

第一章：绪论 1.1．南瓜简介 南瓜：俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。为葫芦科植物南瓜的果实。南瓜中含有丰富的钴，在各类蔬菜中钴含量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，降低血糖，参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量冤死，对防治糖尿病、高血压、动脉粥样话等症具有良好的辅助治疗作用。南瓜中还含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，有促进生长发育的作用。南瓜中含有能消除致癌物质亚硝胺的成分，有一定的防癌功效。南瓜在我过均有种植，来源刚，产量大，成本低廉。开发风味南瓜休闲食品可以提高弄产品附加值，具有良好的社会效益和经济效益。 在美国，万圣节是美国的一个重要节日，届时整个美国都会开心的迎接这个节日，而这个重要节日的代表就是南瓜了，这一天人们都要把南瓜拿来掏空，做南瓜灯，在一起玩耍庆祝。或许是这种对南瓜的热爱也刺激了美国人对南瓜的消费和研究，据资料表明南瓜在美国食品中，其具有的营养价值深受美国民众的喜爱和好感。 南瓜的营养价值：南瓜每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克。碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。 南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类素及多种微量元素等。各种成分的功用： 1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。 2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。 3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。 4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。 5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用1. 解毒： 内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用； 2. 保护胃粘膜、帮助消化： 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化； 3. 防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效； 4. 消除致癌物质： 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力； 5. 促进生长发育： 南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 6.防治妊娠水肿和高血压： 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。取南瓜500克、粳米60克，煮成南瓜粥，可促进肝肾细胞再生，同时对早孕反映后恢复食欲及体力有促进作用。 1.2.2合肥市南瓜产业现状饥饿年代用来当饭、难登大雅之堂的南瓜，如今却将成为合肥农业发展史上的“新贵”随着全国南瓜现场工作会即将在肥召开，市目前正雄心勃勃地计划在长丰吴山镇建设一个全国南瓜种植示范园，全国各地大如人形的巨型南瓜、小如杯口的微型南瓜、能玩能吃的玩具南瓜，以及国内少见的西洋南瓜等几十个优新品种将齐聚合肥，以此推动合肥南瓜产业的迅速发展。据悉，市南瓜产业科研技术力量雄厚，外地客商在评价南瓜品质时，常拿合肥“江淮大蜜本”做比较。我市一知名研究所就曾成功育成重达260多斤的“南瓜王”。合肥90%以上属江淮分水岭缺水易旱地区，非常适宜于南瓜种植。但相对于湖南邵阳等地50多万亩的种植规模，合肥南瓜产业尚处于起步阶段。 　目前长丰吴山镇车左村集中连片种植冬南瓜，并延绵至周边村镇，面积已迅速发展到近万亩。“原来规模大不起来，十几年一直维持在两三千亩”，吴山镇有关负责人介绍，原因是老百姓多年来一直习惯种植“绿珍宝”等老品种，十几年来没有更新，产量低，品质差