综述红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展.pdfVIP

综述 生命科学仪器2010第8卷／2月刊 红外光谱技术在食品掺假检验中的应用进展 马利，孙长华，张宝 (黑龙江省质量监督检测研究院，哈尔滨，l50050) 摘要 随着食品安全法的颁布，食品安全受到广泛关注。为加强对食品安全的监督和管理，新的检测技术不断涌现， 红外光谱技术是近年来发展起来的一种新型的分析检测技术。本文主要介绍了红外光谱分析技术在食品掺假检验中的 应用状况，并简要展望了该技术在食品掺假检验领域的发展方向。 关键词红外光谱；食品掺假；应用 近年来，由于一系列食品原料受到污染，以及 红外光谱技术的应用技术得到不断的改进，应用领域 一些不法分子为了谋求个人利益蓄意掺假等现象，使 得到不断的扩充。近年来，其在食品行业的应用研究 得食品安全问题备受关注。频频爆发的猪链球菌、毒 也已展开，它已成为现代结构化学、分析化学最常用 大米、含三聚氰胺牛奶等国际性食品安全事件，向人 和最不可缺少的工具之一，在食品掺假检验中具有极 们敲响了警钟，食品的安全检测成为日常检验工作的 其重要的价值和广阔的发展前景。 重中之重。为了与国际接轨，实现快速准确的检验分 2食品掺假的鉴定 析样品，各种检测方法得到了迅猛的发展，其中红外 光谱技术以其分析速度快、操作简便、分析成本低、无 由于食品种类繁多、成分复杂，可掺杂到食品 污染、无破坏等优点受到人们的青睐。与传统分析技 中的物质很多，其化学性质和物理性质近似的缘故， 术相比，红外光谱分析技术能在几十秒甚至几秒内， 通常一般的化学方法很难鉴别真伪，所以快速鉴别食 仅通过对样品的一次红外光谱的简单测量，就能同时 品的真伪是当前我国食品市场监管的重要难题之一。 测定物质的多种成分数据。因此，红外光谱分析技术 本文仅以下列几种产品为例，说明不同的红外光谱在 以其自身的优点成为食品质量分析方面的一种首选技 其掺假检测中的应用。 术，将红外光谱技术应用于食品的掺假鉴别是现阶段 2．1食用植物油掺假鉴别 国内外学者们的研究热点。 食用植物油的掺假，有的是在高价食用植物油 中掺入低价油，如芝麻油中掺入菜籽油或在植物油中 1红外光谱分析技术简介 掺入盐水、米汤等；更严重的是，在食用油中掺入非 红外光谱技术是利用红外光和分子作用所产生的 食用油，如在植物油中掺人桐油、大麻籽油、蓖麻油、 分子振动的原理，来记录分子吸收红外光之后所呈现 青油，甚至矿物油等，这些非食用油对人体都会产生 的振动模式，记录吸收光的相对强度对红外光波长所 不同程度的毒害，因此，在社会上引起极大的关注。 得的谱图，即称为红外光谱。红外光谱一般分为近红 目前市场上销售的橄榄油等级参差不齐，很多经 销商为了获取更大的商业利益，经常采取向高品质橄 外(NearI抵d)、中红外(MiddleInfrared)和远红外(Fk i慨d)3个区域，波长分别为0．76—2．5斗m、2．5—榄油中掺杂葵花油、玉米油、菜籽油等较便宜的同类 低档或不同种类但价低的油，严重影响着消费者的利