从牛初乳中提取酪蛋白免疫球蛋白乳白蛋白乳铁蛋白生产工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 山东 食 品发 酵 2004年专刊(总第 135期) ShandongFoodFermentation N0．42004To1．135 从牛初乳中提取酪蛋白、免疫球蛋白、 乳白蛋白、乳铁蛋白生产工艺的研究 马 闯 苏政波 李瑞国 白云清 (山东省食品发酵工业研究设计院 济南 25oo13) 俞经福 胡和平 (安徽省芜湖普朗膜技术有限公司 安徽 241008) 摘 要：本文详细概述了酶法分离酪蛋白、分步超滤法分离球蛋 白与乳铁蛋 白及离子交换色谱法纯化乳铁蛋 白 的工业化生产过程。文中对分离工艺、设备选型及操作参数作了全面论述。 关键词：牛初乳；酪蛋 白；免疫球蛋 白；乳铁蛋白；膜组件 牛初乳是指奶牛产犊后 3天内分泌的乳汁，牛 天然保健食品。因此，从牛初乳中提取功能性成 初乳中含有极为丰富的生物活性物质，如：酪蛋 分并应用于食品、医药等领域，具有广阔的应用和 白、免疫球蛋 白、乳 白蛋 白和乳铁蛋 白等。酪蛋白 开发前景。 营养价值很高，可刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制 目前，国内外普遍采用的酸法点胶、固定化单克 肿瘤细胞的生长和转移，保护细胞膜、抑制各种细 隆抗体法、亲和色谱法等提取牛初乳中营养成分的 菌、病菌对细胞组织的侵蚀，对抗药、耐药性感染 工艺，大多处于实验室规模，成本高昂，工艺复杂，不 有较好的消除作用，排除人体细胞 内各种毒素及 适合按工业化规模组织生产。本工艺则采用了酶法 有害物质、净化细胞；免疫球蛋 白能增强人体抗病 分离酪蛋白、分步超滤法分离球蛋白、乳白蛋白与乳 能力；乳铁蛋白能增强铁的传递和利于人体吸收， 铁蛋白及离子交换色谱技术纯化乳铁蛋 白，成本适 具有广谱抗菌性、抗病毒作用、免疫调节作用，可 中，产品纯度高，适合规模化工业生产。 作为天然的抗氧化剂，具有极高的利用价值。牛 初乳是新生婴幼儿最理想的食品，也是最优 良的 I 主要工艺流程 奶油— 冷却 — 低温储存 ▲ 上／ l冷乳铁冻干蛋燥白 酪蛋白— 配料— 均质— 喷雾 — 酪蛋白、免疫球蛋白、乳白蛋白、乳糖 维普资讯 从牛初乳中提取酪蛋白、免疫球蛋白、乳白蛋白、乳铁蛋白生产工艺的研究 盈互鼍酲霜 田 2 牛初乳的前处理 4．1．2 传统的滚筒式干燥工艺制取蛋 白质粉末， 企业可自行设立收奶站并配备冰柜等储存设 受热时间长，容易使蛋 白变性失活。本设计中酪 备 ，按牛初乳标准收购母牛产犊后三天内的初乳。 蛋白和免疫球蛋 白的干燥均选用喷雾干燥系统， 初乳收集后利用双联过滤器除去杂质，用宽道板 使蛋白质受热时间减少，在很大程度上保持了蛋 热换热器加热到45cCI后，进入净乳机分离出稀奶 白活性。 油，迅速冷却至0～4~C冷藏待售。脱脂乳迅速冷 却至0～4~C后打入储奶罐保存，等待下一步的加 5 乳铁蛋白的提取 工处理 一 次膜过滤后所获得 的200kDa以下的组分 为乳铁蛋白粗制品，其中还含有一些乳糖等成分。 3 酪蛋白的分离 应进行二次膜过滤 ，截留50kDa以上 (200kDa以 将脱脂后的低温牛初乳进行 72℃，