15起食物中毒原因调查分析.pdf

· 堑垫亟堕蜃兰!塑!堡箜!!鲞箜!塑兰垦g!塑g堕!丛盟!』坐z圣塑!!∑!!!i!盟!：1 ·27 2检测结果表明，不同性质加工单位月饼合格率经统计学 生产原料来源复杂，作坊式的生产条件是导致月饼合格率 处理有显著差异(#=6．98。Po．01)，见表2。 这也与个体加工场样品增加有关。 表2食品厂与个体加工场合格率比较 从业人员法律、卫生意识淡薄对月饼合格率有显著的 影响。调查表明，有些从业人员缺乏基本的卫生知识，不 注意个人卫生，不洗手、不穿工作服，生产环境脏乱，容 器随意放置、成品半成品直接堆放在地上，有的甚至是露 天堆放。有的食品厂抓季节性生产，招来的临时工不培训、 不体检就上岗；有的明知自己的产品伪劣，却采用虚假商 3广式月饼的合格率高于苏式月饼，而且差异非常显著 标，假冒上海某厂的名牌产品，还随意更改月饼的生产日 P0．01)，见表3。 (X2=8．09 期等，务必引起有关部门的重视。 表3苏式月饼与广式月饼合格率比较 控制加工场所的环境污染，增加消毒设施的投入是提 高月饼卫生质量的关键。调查表明：生产车间整洁、消毒 设施齐全的食品厂，月饼合格率明显高于个体加工场。因 此，必须按卫生规范要求，配备消毒设施，严格防蝇、防 尘、防鼠害。生产用具、容器必须经常消毒，食品包装纸， 包装袋要进行灭菌，所有包装材料必须无菌、无毒、无污 染。 讨 论 加强糕点生产企业的卫生监督审查工作，对所有新建 的月饼加工单位按行业标准进行严格的审查，限制并逐步 检测结果表明，本县食品厂、加工场生产的月饼合格 取缔卫生条件较差的个体加工场。严格执行食品卫生法规， 率较低，只有74．32％，但月饼各项指标合格率却高于 提高经营户的法律意识，改善生产环境，力求达到食品企 85％。究其原因，在于这些样品大多数都是单项卫生指标 业卫生规范要求。加强对从业人员卫生知识的培训，提高 不合格，在本次检测的296份样品中，细菌总数、大肠菌 从业人员的卫生意识，防止月饼制作过程中的各种污染。 群、霉菌均不合格的样品只有4份。导致这种不合格因素， 月饼制作的原材料必须新鲜，油脂无酸败、馅料无霉 主要是月饼烘烤后的冷却与包装，即月饼成品后的污染。 变，应预先