A-型微晶玉米淀粉的酶解特性研究.pdfVIP

第25卷第2期 V01．25．No．2 2009年3月 Mar．2009 A一型微晶玉米淀粉的酶解特性研究 on charactersof starch enzymolysis A-typemicrocrystal Study 刘延奇 毛自荐 吴史博 秦令祥 Shi-bo UU MAo WU Yah·qi Zi_3i帆 QinLing—xiang (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) (School 450002，China) ofFoodBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou，Henan 摘要：为研究A．型微晶淀粉和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉 粉可以单独形成双螺旋结构，也可以与支链淀粉共同形成双 酶解性能之间的差异，采用直接将短链直链淀粉从溶液中重 螺旋结构，且进一步进入微晶结构中¨’21。结晶结构、无定型 结晶的方法制备A．型微晶淀粉，然后在一定的酶解条件下， 结构及两种结构之间的关系是决定淀粉特性的主要因素。 分别将加热前后的各种淀粉样品用OL一淀粉酶进行酶解，比较 在仅．淀粉酶的作用下，淀粉链发生断裂形成低聚糖、极限糊 其酶解程度。加热前，A-型微晶淀粉比酸解玉米淀粉和天然 精和麦芽糖等产物，经过热糊化处理的淀粉更容易被0【．淀粉 玉米淀粉易于酶解，天然玉米淀粉比酸解玉米淀粉易酶解， 但酸解玉米淀粉的酶解速率更大一些；加热后，各种淀粉的 酶分解。本试验采用直接将短链直链淀粉从溶液中重结晶 酶解程度迅速增加。结果表明：A-微晶淀粉的酶解特性与颗 的方法来制备A-型微晶淀粉，并进一步研究A-型微晶淀粉 粒表面形态和内部结构有着密切1的关系；此外，与淀粉链长 和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉的酶解性能之间存在的差 度也有着一定的关系。 异‘3’4J，以期为淀粉结晶结构的研究提供理论基础。 关键词：酸解淀粉；微晶淀粉；酶解 1材料与方法 this of charactersA— Abstract：In enzymolysis among paper，differences starchandnativemaizestarchand maize 1．1材料与试剂 typemicrocrystal acid-hydrolyzed starchwere starchwas studied．A-typemicrocrystal preparedbyreerystal- 玉米淀粉：甘肃超兴淀粉有限公司； from condi- short chains underacertain lizing straight water-solution，and